喝牛奶的最佳時間

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　　補充鈣質：牛奶具有很高的含鈣量，即喝一杯200毫升的牛奶，可供200毫克鈣質，且含有較多的乳糖（4.6%），蛋白質（3.2%）和維生素（0.60微克/千克）等，吸收率高達40%，是僅次于母乳的最好補鈣品。

　　促進幼兒的大腦發(fā)育：牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，對促進幼兒的大腦發(fā)育起至關重要的作用。

　　減少中風危險：牛奶中含有鉀使動脈血管壁在血壓增高時保持穩(wěn)定，使中風危險減少一半，同時還可防止動脈硬化。

　　解毒：牛奶可以阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘，具有輕度的解毒功能。

　　促進鈣、鐵吸收，防便秘：牛奶中含有將近5%的乳糖，可促進人體對鈣和鐵的吸收，增強腸蠕動，促進排泄。

　　增強免疫力，抑制腫瘤：酸奶和脫脂奶可增強免疫體系功能，阻止腫瘤細胞增長。牛奶中的β-酪蛋白，具有較強的抗變異原機制，能減少癌變;生物活性物質SOD能清除體內有害物質，增強免疫力，具有抗衰老的延年益壽作用。

　　護目：牛奶中的維生素B2，可提高視力。

　　改善睡眠：牛奶對人體具有鎮(zhèn)靜安神作用，睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。

　　據(jù)美英兩國醫(yī)學專家研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中含有兩種催眠物質，其中一種是能夠促進睡眠的以血清素合成的色氨酸，另外一種則是具有類似麻醉鎮(zhèn)靜作用的天然嗎啡類的物質。所以，如果在早晨飲奶，就必然會使人的大腦皮層受到抑制，影響白天的工作和學習。

　　此外，早晨飲奶也不利于消化和吸收，這是因為牛奶的蛋白質要經過胃和小腸的分解形成氨基酸后才能被人體吸收，而早晨空腹狀態(tài)下，胃、腸的排空是很快的，因此牛奶還來不及消化就被排到了大腸。再有，食物當中被吸收的蛋白質只有在熱量充足的基礎上才能構成人體組織的一部分，倘若熱量不足，吸收的蛋白質就很快 變成熱量而被消耗掉了，這無疑是一種浪費。

　　因此營養(yǎng)專家認為，牛奶最好在傍晚或臨睡之前半小時飲用。

　　勿將牛奶冷凍保存

　　分析發(fā)現(xiàn)，牛奶中含有3種不同性質的水。其中游離水含量最多，它不會與其他物質結合，只想溶劑作用。結合水是與蛋白質、乳糖、鹽類結合在一起的一種水，不再溶解其他物質，在任何情況下不發(fā)生凍結。第三種是結晶水，是與乳糖結晶體一起存在的水。

　　當牛奶凍結時，游離水先結冰，牛奶由外及里逐漸凍結，里面包著的干物質有蛋白質、脂肪、鈣等，干物質不結冰，隨著冰凍時間延長，里面干物質含量相應增多。當牛奶解凍后，奶中蛋白質易沉淀、凝固而變質。因此，牛奶忌冰凍保存。