家養(yǎng)野味營養(yǎng)知多少

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孔雀，俗稱鳳凰，在鳥的王國里，孔雀乃百鳥之王，它是集觀賞、食用、藥用、標(biāo)本制作、傳統(tǒng)羽毛飾品和食品深加工于一體的特種珍稀禽類。從古到今，孔雀在醫(yī)學(xué)和宗教上久負(fù)盛名，恒久不衰至今。
食用價(jià)值：孔雀肉具有極高的營養(yǎng)藥用和日常食用價(jià)值，孔雀肉凈膛宰殺率多達(dá)85%以上，其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，風(fēng)味口感獨(dú)特?？兹溉鉃楦叩鞍住⒌椭镜慕】稻G色食品，其蛋白質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般禽類，孔雀肉富含20多種氨基酸、多種維生素和其它微量元素，脂肪含量僅為8%。
藥用價(jià)值：我國明代著名的藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：孔雀解百毒、避邪?？兹溉饩哂凶剃帀殃?、避寒卸火和強(qiáng)身壯體的獨(dú)特功效，孔雀血能解百毒，其糞便亦具有解毒利水的功效，現(xiàn)代藥學(xué)也驗(yàn)證：孔雀肉有滋陰清熱，平肝熄風(fēng)和軟堅(jiān)散結(jié)之獨(dú)特功效，其藥用和食用價(jià)值堪稱禽類一絕，所有吃過的人都稱神奇。

貴妃雞又名貴婦雞，原產(chǎn)英國皇室，其頭戴鳳冠，身披黑白花羽，天生麗質(zhì)，被英國皇室定名為“貴妃雞”。其集觀賞、美食、滋補(bǔ)于一身，野味濃，營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)細(xì)嫩，油而不膩，美味可口，富含人體所需的17種氨基酸，10多種微量元素和多種維生素，特別是被稱為抗癌之王的硒和鋅的含量是普通禽類的3—5倍，是當(dāng)代最為理想的食療珍禽。
食用價(jià)值：貴妃雞肉質(zhì)極為鮮美，既有土雞的香滑，又有野雞的結(jié)實(shí)，更有飛禽的美味，是一種理想的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，被美食界譽(yù)為“禽中極品”。雞肉的軟骨或骨頭中，可攝取動(dòng)物膠的結(jié)合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過青椒，對(duì)視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效。尤其適合老年人和兒童、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人；患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥患者忌食。

山雞，又叫野雞、雉雞。食量小，食性雜，胃囊較小，容納的食物也少。山雞是雜食鳥，喜歡各種昆蟲、小型兩棲動(dòng)物、谷類、豆類、草籽、綠葉嫩枝等。山雞具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，野味濃，其蛋白質(zhì)含量高。公山雞的羽毛艷麗，具有觀賞價(jià)值，標(biāo)本可以提供給教學(xué)、科研和展覽用，還可以作為高雅貴重的裝飾品。
食用價(jià)值：野雞肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，野味濃，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/39，基本不含膽固醇，是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品。山雞送人是高檔禮品，待客是珍稀野味，還是美國白宮招待國家元首的保留菜肴。
藥用價(jià)值：《本草綱目》記載：野雞補(bǔ)氣血，食之令人聰慧，止瀉痢，除久病及五臟喘息等。它含有人體所必需的氨基酸21種之多，其中有多種是人體自身所無法合成的，符合世界衛(wèi)生組織規(guī)定的氨基酸模式。富含多種人體必需的微量元素，對(duì)兒童營養(yǎng)不良、婦女貧血、產(chǎn)后體虛、子宮下垂和神經(jīng)衰弱、肺心病等，都有很好的療效，對(duì)人體的滋補(bǔ)功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于久負(fù)盛名的甲魚、鰻魚等。野雞中鍶和鉬的含量比普通雞高10%，還有防治癌癥的作用。 　　

珍珠雞原產(chǎn)于非洲西部，因羽間密綴淺色圓點(diǎn)，狀似珍珠，故名珍珠雞。過去，珍珠雞僅在動(dòng)物園內(nèi)供觀賞用，后來經(jīng)過人們選擇馴化，開始了人工飼養(yǎng)，逐漸成為家禽中的一個(gè)肉用型品種，目前在不少國家中已普遍飼養(yǎng)。珍珠雞按羽色可分為赤色白胸、奶油色、灰色花斑等三品種。成年珍珠雞胸肌和腮肌比一般的雞發(fā)達(dá)，出肉率高達(dá)90%。珍珠雞肉色深紅，脂肪含量低，肉質(zhì)與山雞相似，極為鮮嫩，有特有的野鮮味，適用于各種烹調(diào)方法。
營養(yǎng)價(jià)值： 1、珍珠雞富含人體所需要的氨基酸、蛋白質(zhì)，含最高達(dá)23.4%，并含有較高的無機(jī)鹽及微量元素，所含維生素比家雞高一倍以上。 2、具有特殊的營養(yǎng)滋補(bǔ)功能。對(duì)神經(jīng)衰弱、心臟病、冠心病、高血壓、婦科病，均有顯著療效作用。  

火雞，又名七面鳥或吐綬雞，是一種原產(chǎn)于北美洲的家禽?；痣u體型比一般雞大，可達(dá)10公斤以上。根據(jù)傳統(tǒng)，美國人會(huì)在感恩節(jié)及圣誕節(jié)烹調(diào)火雞。和其他雞形目鳥類相似，雌鳥較雄鳥小，顏色較不鮮艷?；痣u翼展可達(dá) 1.5—1.8 米。
營養(yǎng)價(jià)值：火雞在營養(yǎng)價(jià)值上有“一高二低”的優(yōu)點(diǎn)。一高是蛋白質(zhì)含量高，二低是脂肪低，膽固醇低，并含有豐富的鐵，鋅，磷，鉀及維生素B?；痣u肉所含的脂肪是不飽和脂肪酸，不會(huì)導(dǎo)致血液中膽固醇量的增加；其次，火雞胸肉的鐵含量也相當(dāng)高，對(duì)于生理期、妊娠期和受傷需調(diào)養(yǎng)的人而言，火雞肉是供應(yīng)鐵質(zhì)最佳的來源之一。

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