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“不瞞你老哥說，連咱的副省長都經常來我這兒吃面呢！”在我又一次過了嘴癮、一飽口福，付飯錢隨口由衷地說了句“真好吃真好吃”的時候，飯店老板用了這話作為對我的回應，他說的應該是實話。
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記得大約5年前，一個也是這樣瀟瀟秋風的晌午，我和高人老F驅車路過秦嶺山腳下、澇峪河旁戶縣的一個村莊，車輛正在村中的路上緩緩行駛，老F突然喊停車停車！我已猜到他為何這么急急地叫喊。毫無疑問，是路邊一個老大爺碗里透出的燃面濃郁的香味吸引了他。我倆不約而同地完全搖下窗戶喪眼又貪戀地吸聞著這久違了的麥香味、蒜香味。還嫌不過癮，我們忍不住下車問那老者，你的飯真香啊??？厚道的老漢高興地說到屋來吃到屋來吃，我倆遲疑中經不住誘惑就走到了人家的院子里，老漢的老伴還在案板上嫻熟地桿著面。在我們美美地一人吃了兩大碗，老漢的兒子兒媳回來吃飯時，我們才感到了極度的不好意思和尷尬……9 x7 V' e; |& ?
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好了，言歸正傳，讓我來試著給您說這“戶縣軟面”。放在你面前的面條，寬約兩指，長約兩寸，不薄不厚，冒著熱氣，散著幽香，用白顏色的大老碗盛著。這香味散著天然的麥香味，幽幽的、純純的、Cuan Cuan（陜西話，只有發(fā)音，找不到相對應的字）的、油油的、酸酸的、脆脆的、有點辣辣的，總之是一種面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的濃郁香味！這香味，對于有農村生活經歷的人是再也熟悉不過的，對大都市的人，保證您也一定香到心扉。這只是感官和味覺印象，真正體現美味的感覺還是吃到嘴里的這種感覺。一筷子面條進嘴，軟軟的、滑滑的、筋筋的、粘粘的、潤潤的、滿滿的、噴香的感覺通過你的味覺、嗅覺讓你感到活得充實和滋潤。你若是吃的是干撈面、燃面，一大碗下肚，會立馬感覺肚子里充盈實在，不松不緊、不漲不空，再喝點面湯來原湯化原食遛縫子，那更是實受和舒坦；你若是吃的漿水面，大碗面最上面蓋帽的那點翠綠的、嫩嫩的、碎碎的小蒜苗或小韭菜的賣相和香味就夠你陶醉和享受的了！待到面條吃完后再吃那綿綿的脆脆的漿水菜，喝點漿水湯，你會立即感覺到一股清香流遍在唇齒間。其實，這戶縣軟面的制作并不復雜。我問了那老板，他坦言：沒什么絕招，就是料要絕對正宗、面要和好醒到！所謂料就是指面粉、韭菜、小蒜苗、漿水菜，肉甚至還有和面的水。陜西的口頭禪里就有“金周子銀戶縣”的說法。戶縣土地肥沃物產豐富，南靠秦嶺北臨渭水，極好的自然風水產出的麥子，穗大而厚實，磨出的面粉精白而細膩，做出的面食幽香而筋道，含有豐富的營養(yǎng)，比困難時期我們國家進口的那種加拿大紅麥子不知要好多少倍。和面要用戶縣當地的井水，而且水要放到和接近不熱不冷的自然溫度；醒面要將一大團面用幾層籠布蓋好提前一天進行；小蒜面、嫩韭菜要用戶縣當地農家田間地頭的原產；豆腐要用戶縣當地的鹵水豆腐；肉要用戶縣當地的農家飼養(yǎng)豬；老板尤其強調了，廚師您最好用戶縣當地人…… |
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發(fā)表于 2009-2-4 16:30:56
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