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漿水面，恐怕是陜西人美食記憶中問(wèn)我如何也繞不過(guò)去的一道坎，更是我們這些遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)的游子對(duì)家鄉(xiāng)的一種刻骨銘心，對(duì)媽媽的記憶。一提起漿水面，思緒自然而然的就回到了秦嶺腳下那個(gè)炊煙裊裊的村子，依稀間看到了媽媽就站在村口喊著“狗娃子，快回家吃飯咧。。。”依稀間似乎也聽(tīng)到了遠(yuǎn)遠(yuǎn)的傳來(lái)了媽媽的聲音。一瞬間，心里一顫，眼眶便濕了起來(lái)。 漿水，其他地方的人叫酸菜，陜西人才叫漿水。據(jù)我了解制作方法應(yīng)該大同小異：選擇綠葉子菜，清洗干凈，或生或焯熟。然后裝入壇中或缸里（容器要干凈，忌上水或油），加入原汁的漿水湯做引子，通常發(fā)酵一兩天即可。至于所選何種菜，多數(shù)人以為小芹菜為好，因?yàn)榍鄄藵{水湯清亮白，賣相更好一些。我更喜歡菜的種類雜一些，蓮花白，芹菜，韭菜，苜蓿菜均可做漿水。記憶中蘿卜纓子，紅芋葉子，拔了辣椒桿后的嫩辣椒葉子，甚至我還記得我大姐，那時(shí)候孩子多，生活艱難，每年開(kāi)春的時(shí)候用洋槐樹的嫩芽也做過(guò)漿水。特別是辣椒葉子做的味道漿水，到現(xiàn)在都能想起來(lái)它的味道。開(kāi)春以后的野菜漿水應(yīng)該是最香的，修修根，拉拉架，薺薺菜，哈哈可都是做漿水的好原料。野菜漿水光亮有粘性，挑一筷子漿水菜起來(lái)，可以拉起漂亮的銀絲線，閃閃發(fā)光。 如果有人說(shuō)，那個(gè)時(shí)候說(shuō)很喜歡漿水菜，我是不大會(huì)相信你的。因?yàn)樘焯炀惋埖闹挥袧{水菜。如果說(shuō)漿水菜陪著我們一日三餐有點(diǎn)言過(guò)其實(shí)，但早晚兩餐肯定是跑不掉的。下飯菜就是撈一盆兒漿水菜，抓一把鹽，挖一勺油潑辣子。當(dāng)然更多的時(shí)候只有辣子沒(méi)有油。一年三百六十五天，除了過(guò)年和過(guò)會(huì)等極少的日子，幾乎天天如此。早就吃怕了，吃膩了。俗話說(shuō)，巧婦難為無(wú)米之炊。當(dāng)時(shí)也真是難為我們的媽媽們了， 就一個(gè)漿水菜可以變著花樣給我們多少美食。于是乎，以漿水菜打底的各種美食紛紛閃亮登場(chǎng)。漿水面，漿水魚魚，漿水菜盒子，漿水菜餃子，漿水菜卷的孜卷等等等等。也不知道還有幾樣留在你的記憶里。我最喜歡的還是漿水面。 在我的記憶里，吃漿水面一直都是吃的長(zhǎng)面。要么比較細(xì)的像韭葉面，更細(xì)的龍須掛面；要么就寬biangbiang。像三角片片面，連湯面，麻食，懶麻食，干面，棍棍面，釘釘面等等都不會(huì)用漿水來(lái)炮制的。其實(shí)漿水面里邊還是漿水biangbiang最有味道，也最能代表咱陜西人的性格。小時(shí)候的夏天，還沒(méi)有現(xiàn)在這么熱。十點(diǎn)多，十一點(diǎn)的樣子，正埋頭在太陽(yáng)底下圈螞蟻，玩彈球或大樹底下打面包的我們，會(huì)在咱媽一聲聲的呼喚中戀戀不舍的回到家里。咱媽往往會(huì)在席底下，窯窩里或者一層層包裹的手帕里，取出一兩張“菜票”（我小時(shí)候看到的是五六厘米長(zhǎng)，三四厘米寬的牛皮紙做成菜票，上邊油印的邊框，上頭是史東大隊(duì)，中間是大寫的一分，二分，五分的面值。印象中好像五毛是最大的面值了，沒(méi)有一元以上的。），一般不會(huì)超過(guò)五分，更多的時(shí)候是二分。“去，到大隊(duì)菜園子你某某爺或某某叔烏達(dá)去，給咱捏二分錢的韭菜，再買三分錢的洋柿子”我們會(huì)屁顛屁顛的接過(guò)菜票，到菜園子買回韭菜西紅柿。這是我們很愿意干的事情，一路上幾個(gè)小伙伴甚至還跟著幾只狗，晃晃悠悠，嘻嘻哈哈，打打鬧鬧，既有西紅柿吃，有時(shí)候趁老頭不注意還可以順手偷個(gè)黃瓜，或者在樹上打幾個(gè)酸杏。 回到家里咱媽也常常是把面都猜好了，揉光咧，放在案上蓋著籠布醒著呢。時(shí)間不長(zhǎng)，大人們從地里回來(lái)，媽開(kāi)始生火。隨著第一把麥草在鍋底下點(diǎn)燃，火苗躥騰起來(lái)，屋外的房檐升起裊裊炊煙，這時(shí)候如果走在街上，一街兩行此起彼伏的鐵鏟與鐵鍋摩擦的聲音，菜入鍋刺啦刺啦的聲音，以及彌漫著混合著各家炒菜的香味，包裹著你。其間從這頭到那頭一路過(guò)來(lái)從合奏的背景音樂(lè)中穿透出來(lái)的是紙喇叭里劉蘭芳的《岳飛傳》，單田芳的《隋唐演義》。。。
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2020-7-14 09:15 上傳
有時(shí)候我們也會(huì)幫著咱媽燒火，鍋底下一般的是鐵勺爁著韭菜西紅柿做下鍋菜。完了在旁邊小鍋里倒菜籽油，下蔥姜蒜末燒熱熗漿水。隨著漿水入鍋，“刺啦一聲”滿腔都是熗漿水的香味。。。最好再挖一大塊臊子肉，油要多，肉要肥，放上油潑辣子，紅紅的，厚厚的飄滿一層，不由得你不口水長(zhǎng)流。漿水湯就先做好了。接下來(lái)媽在大案板繼續(xù)用力揉面，這面揉的時(shí)間越長(zhǎng)越有勁道，有嚼頭。然后用長(zhǎng)長(zhǎng)的搟杖搟成很大的面片，搭上搟面杖離成四五厘米寬的biangbiang。水也開(kāi)了，下面，加大火力，讓面在鍋里翻上兩滾，撈面出鍋。我更喜歡面搟的厚一點(diǎn)，端上大老碗，油潑辣子紅紅的，手里再攥一把紫皮大蒜，往門外的碌碡上一蹲?？觐^夾起寬biangbiang往嘴里一送，鼓起腮幫子使勁一吸，隨著湯湯、水水、面條一氣呵成的美妙旋律，口腔中湯的酸爽，順著舌尖直入靈魂。光滑如絲綢般的面條，嚼起來(lái)的勁道，讓我們的口腔瞬間充實(shí)，美滿。在加上麥子本身的香味讓回味無(wú)窮。這時(shí)候需要一瓣紫皮大蒜，往嘴里一扔，咔嚓一嚼，頭皮一麻，大汗淋漓。來(lái)一大口酸湯，渾身一個(gè)激靈，“爽”。最后再喝半碗面湯，所謂原湯化原食，有助于消化。渾身上下通透舒坦，吃飽咧。喝脹咧，和皇上他二爸一樣咧。 前幾天朋友圈里一老同學(xué)在西安開(kāi)了家面館，呼喚大家有空去吃漿水面，一時(shí)間群情熱烈，特別是我們這些在外游子思緒瞬間就回到了家鄉(xiāng)，似乎又見(jiàn)裊裊炊煙，媽媽在家門口呼喚我們回家吃飯的樣子。。。。哎，不諞咧，不諞咧，回家咥漿水面去咧。 | 
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發(fā)表于 2020-7-14 09:16:37
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