戶縣名吃

楊樹

戶縣小吃
一、大肉辣子疙瘩

     色香味具全，油而不膩   可稱之為＂關(guān)中一奇＂ 在陜西戶縣有一個很特別的泡饃（但它不同于牛羊肉泡饃，所用的饃是熟的，牛羊肉泡饃的饃一般是半熟。它用的是陜西有名的鍋盔饃）。一般只用豬肉來做，名叫大肉辣子疙瘩，是一種非常辣的小吃。將大肉切成一大塊、一大塊的，放在鍋里燉，燉的爛爛的，加入辣椒、調(diào)料等多種輔助品，還可以放一點兒餃子，煮成一大鍋肉湯，湯特別的辣！然后根據(jù)自己的飯量可以拿一個餅或者兩個、三個，吃的時候，自己根據(jù)愛好將鍋盔饃掰成一塊一塊的，放在一個大碗里（陜西的老碗，瓷的）交給廚師，廚師就會先用肉湯將那碗饃一遍一遍的浸透，直到湯味完全浸透到饃里，然后在盛湯，還有肉塊，餃子什么的一起盛到碗里上面撒一點兒蔥花或者蒜苗切成的調(diào)味品（類似蔥花點色用）。特別的香辣，好吃。

    地址：戶縣鐘樓古槐廣場的那家老店。

二、秦鎮(zhèn)涼皮

    涼皮在陜西分為三大派：戶縣秦鎮(zhèn)米皮，漢中米皮，寶雞搟面皮。都是涼拌著吃的，但是在涼皮界大名鼎鼎還得算咱么戶縣的秦鎮(zhèn)米皮。

    相傳，秦始皇在位時，有一年關(guān)中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮(zhèn)一帶稻子干枯，百姓心急似火，官府還催逼納貢大米，坑得大家無法只好在田里挖井澆地，費了九牛二虎之力好不容易才長出了稻穗?？墒崭詈竽氤纱竺子中∮指砂?，根本沒法向皇帝納貢，大家正在發(fā)愁的時候，有一個叫李十二的，用這種米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后個個稱奇。于是，李十二帶著面皮，和納貢的大米到咸陽。秦始皇見貢米又少又差，傳旨問罪。李十二急忙跪奏道：“此米雖差，卻能釀出佳食，今奉上面皮，望萬歲試嘗?！鼻厥蓟食粤嗣嫫ぁＦ湮兜郎趺?，頗感稀奇，這才赦了眾人之罪，并讓李十二天天蒸上　幾張面皮供他食用。后來，李十二在一年的正月二十三去世，秦鎮(zhèn)一帶的人們?yōu)榱思o(jì)念他，在這天總要蒸上些面皮。這個風(fēng)俗一直延續(xù)到今天，而且成了戶縣秦鎮(zhèn)馳名的小吃。

    推薦地址：秦鎮(zhèn)渡橋一條街，戶縣城的飲食街和體育場交匯的街道兩邊。

三、機場烤肉

   “機場烤肉”這四個字不知什么時候也來到西安街道的店鋪招牌上，但在西安能吃到最純正的“機場烤肉”嗎如果你有時間的話不妨還是選擇驅(qū)車40公里到戶縣機場去吃烤肉吧。不只是因為那里的羊肉鮮嫩，有味美的羊羔湯可喝，烤肉味兒最地道最正宗，其實機場一帶的環(huán)境也是很有特色的?！袄像R家”和“小馬家”的烤肉招牌就立在西
北地區(qū)最大的軍用飛機場西北端，一邊吃烤肉一邊還可以看飛機的起降，夏季飛機夜航的景致更美，沿著在林中蜿蜒曲折二里多長的軍用公路走，還可以看到成片的營房，照搬蘇聯(lián)模式“機窩”的遺存，戰(zhàn)機群以及雷達(dá)，靶場等眾多的軍事設(shè)施。機場許多地方還是張藝謀早期導(dǎo)演的電影《古今大戰(zhàn)秦俑情》的主要拍攝地。鞏麗未成名前拍片時取過景的核桃林，現(xiàn)在依然是那么繁密，不時會有羊群經(jīng)過。如果你要到機場吃烤肉，行前不妨看看這部電影穿行在縱橫的幾近廢棄的簡易路上，相信你同樣也能獲得象參觀寧夏西部影視城的效果，有所發(fā)現(xiàn)，有所欣喜。（正宗烤肉價稍貴，可要求羊現(xiàn)殺，軍事區(qū)有些是不能參觀的，注意標(biāo)識和哨兵的警示，機場跑道周圍可露營，住宿可到縣城或東韓新村住農(nóng)家院。

   地址：戶縣城北戶縣機場旁。

四、戶縣擺湯面

    擺湯面乃戶縣傳統(tǒng)名吃，與一般面吃法不同，一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉?。ㄓ冕u油、醋、鹽、大料、蔥姜、肥瘦肉盤好的臊子肉），一碗溫湯西面條，吃時挑一筷頭面條放入臊子湯中，來回擺動，讓其充分沾上調(diào)味汁子。其特點：面薄筋光，油汪湯煎，酸香適口，素有薄如紙，細(xì)如線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里象條線，吃到嘴里光又綿。

    地址：戶縣鐘樓古槐廣場老店。

五、涼魚

    一般的做法就是把米，小麥或者玉米等的面粉熬制成糊狀，熟后，將其用有網(wǎng)眼的篩子篩在涼開水里，篩的時候如果不動，舀一勺直接到里面則成長條狀；如果一點一點地篩，則成類似的蝌蚪狀，在水里面非常好看，故其名曰“涼魚”。米面的涼魚非常晶瑩剔透，口感很好；小麥涼魚也不錯，不過顏色稍微暗淡，趕不上米面的；玉米面的涼魚非常好看，是金黃色的，如同金魚，一般情況下要將玉米面磨得非常細(xì)才行。

    通常的吃法都是放在調(diào)治好的“漿水”里面，放些炒好的韭菜，或者蒜苗沫，再加上紅彤彤的辣椒油，就色香味俱全了。

    這里就得說一下“漿水”了。一般用野菜或者家里的硬質(zhì)蔬菜研制成的汁，常用的是芹菜；現(xiàn)將芹菜洗凈，切好后再煮熟，將菜和湯一并放入干凈的壇子里，再放入半碗引子（就是原來的漿水湯），發(fā)酵幾天就可以了，平日里將干凈的面湯倒里面以增加湯。

    推薦地址：戶縣的街道邊都有賣的，非常地道，比飯店的好吃，但是要注意衛(wèi)生。

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