戶(hù)縣名吃

楊樹(shù)

戶(hù)縣小吃
一、大肉辣子疙瘩

     色香味具全，油而不膩   可稱(chēng)之為＂關(guān)中一奇＂ 在陜西戶(hù)縣有一個(gè)很特別的泡饃（但它不同于牛羊肉泡饃，所用的饃是熟的，牛羊肉泡饃的饃一般是半熟。它用的是陜西有名的鍋盔饃）。一般只用豬肉來(lái)做，名叫大肉辣子疙瘩，是一種非常辣的小吃。將大肉切成一大塊、一大塊的，放在鍋里燉，燉的爛爛的，加入辣椒、調(diào)料等多種輔助品，還可以放一點(diǎn)兒餃子，煮成一大鍋肉湯，湯特別的辣！然后根據(jù)自己的飯量可以拿一個(gè)餅或者兩個(gè)、三個(gè)，吃的時(shí)候，自己根據(jù)愛(ài)好將鍋盔饃掰成一塊一塊的，放在一個(gè)大碗里（陜西的老碗，瓷的）交給廚師，廚師就會(huì)先用肉湯將那碗饃一遍一遍的浸透，直到湯味完全浸透到饃里，然后在盛湯，還有肉塊，餃子什么的一起盛到碗里上面撒一點(diǎn)兒蔥花或者蒜苗切成的調(diào)味品（類(lèi)似蔥花點(diǎn)色用）。特別的香辣，好吃。

    地址：戶(hù)縣鐘樓古槐廣場(chǎng)的那家老店。

二、秦鎮(zhèn)涼皮

    涼皮在陜西分為三大派：戶(hù)縣秦鎮(zhèn)米皮，漢中米皮，寶雞搟面皮。都是涼拌著吃的，但是在涼皮界大名鼎鼎還得算咱么戶(hù)縣的秦鎮(zhèn)米皮。

    相傳，秦始皇在位時(shí)，有一年關(guān)中大旱，灃河缺水，戶(hù)縣秦鎮(zhèn)一帶稻子干枯，百姓心急似火，官府還催逼納貢大米，坑得大家無(wú)法只好在田里挖井澆地，費(fèi)了九牛二虎之力好不容易才長(zhǎng)出了稻穗?？墒崭詈竽氤纱竺子中∮指砂?，根本沒(méi)法向皇帝納貢，大家正在發(fā)愁的時(shí)候，有一個(gè)叫李十二的，用這種米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后個(gè)個(gè)稱(chēng)奇。于是，李十二帶著面皮，和納貢的大米到咸陽(yáng)。秦始皇見(jiàn)貢米又少又差，傳旨問(wèn)罪。李十二急忙跪奏道：“此米雖差，卻能釀出佳食，今奉上面皮，望萬(wàn)歲試嘗?！鼻厥蓟食粤嗣嫫?。其味道甚美，頗感稀奇，這才赦了眾人之罪，并讓李十二天天蒸上　幾張面皮供他食用。后來(lái)，李十二在一年的正月二十三去世，秦鎮(zhèn)一帶的人們?yōu)榱思o(jì)念他，在這天總要蒸上些面皮。這個(gè)風(fēng)俗一直延續(xù)到今天，而且成了戶(hù)縣秦鎮(zhèn)馳名的小吃。

    推薦地址：秦鎮(zhèn)渡橋一條街，戶(hù)縣城的飲食街和體育場(chǎng)交匯的街道兩邊。

三、機(jī)場(chǎng)烤肉

   “機(jī)場(chǎng)烤肉”這四個(gè)字不知什么時(shí)候也來(lái)到西安街道的店鋪招牌上，但在西安能吃到最純正的“機(jī)場(chǎng)烤肉”嗎如果你有時(shí)間的話不妨還是選擇驅(qū)車(chē)40公里到戶(hù)縣機(jī)場(chǎng)去吃烤肉吧。不只是因?yàn)槟抢锏难蛉怩r嫩，有味美的羊羔湯可喝，烤肉味兒最地道最正宗，其實(shí)機(jī)場(chǎng)一帶的環(huán)境也是很有特色的。“老馬家”和“小馬家”的烤肉招牌就立在西
北地區(qū)最大的軍用飛機(jī)場(chǎng)西北端，一邊吃烤肉一邊還可以看飛機(jī)的起降，夏季飛機(jī)夜航的景致更美，沿著在林中蜿蜒曲折二里多長(zhǎng)的軍用公路走，還可以看到成片的營(yíng)房，照搬蘇聯(lián)模式“機(jī)窩”的遺存，戰(zhàn)機(jī)群以及雷達(dá)，靶場(chǎng)等眾多的軍事設(shè)施。機(jī)場(chǎng)許多地方還是張藝謀早期導(dǎo)演的電影《古今大戰(zhàn)秦俑情》的主要拍攝地。鞏麗未成名前拍片時(shí)取過(guò)景的核桃林，現(xiàn)在依然是那么繁密，不時(shí)會(huì)有羊群經(jīng)過(guò)。如果你要到機(jī)場(chǎng)吃烤肉，行前不妨看看這部電影穿行在縱橫的幾近廢棄的簡(jiǎn)易路上，相信你同樣也能獲得象參觀寧夏西部影視城的效果，有所發(fā)現(xiàn)，有所欣喜。（正宗烤肉價(jià)稍貴，可要求羊現(xiàn)殺，軍事區(qū)有些是不能參觀的，注意標(biāo)識(shí)和哨兵的警示，機(jī)場(chǎng)跑道周?chē)陕稜I(yíng)，住宿可到縣城或東韓新村住農(nóng)家院。

   地址：戶(hù)縣城北戶(hù)縣機(jī)場(chǎng)旁。

四、戶(hù)縣擺湯面

    擺湯面乃戶(hù)縣傳統(tǒng)名吃，與一般面吃法不同，一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉丁（用醬油、醋、鹽、大料、蔥姜、肥瘦肉盤(pán)好的臊子肉），一碗溫湯西面條，吃時(shí)挑一筷頭面條放入臊子湯中，來(lái)回?cái)[動(dòng)，讓其充分沾上調(diào)味汁子。其特點(diǎn)：面薄筋光，油汪湯煎，酸香適口，素有薄如紙，細(xì)如線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里象條線，吃到嘴里光又綿。

    地址：戶(hù)縣鐘樓古槐廣場(chǎng)老店。

五、涼魚(yú)

    一般的做法就是把米，小麥或者玉米等的面粉熬制成糊狀，熟后，將其用有網(wǎng)眼的篩子篩在涼開(kāi)水里，篩的時(shí)候如果不動(dòng)，舀一勺直接到里面則成長(zhǎng)條狀；如果一點(diǎn)一點(diǎn)地篩，則成類(lèi)似的蝌蚪狀，在水里面非常好看，故其名曰“涼魚(yú)”。米面的涼魚(yú)非常晶瑩剔透，口感很好；小麥涼魚(yú)也不錯(cuò)，不過(guò)顏色稍微暗淡，趕不上米面的；玉米面的涼魚(yú)非常好看，是金黃色的，如同金魚(yú)，一般情況下要將玉米面磨得非常細(xì)才行。

    通常的吃法都是放在調(diào)治好的“漿水”里面，放些炒好的韭菜，或者蒜苗沫，再加上紅彤彤的辣椒油，就色香味俱全了。

    這里就得說(shuō)一下“漿水”了。一般用野菜或者家里的硬質(zhì)蔬菜研制成的汁，常用的是芹菜；現(xiàn)將芹菜洗凈，切好后再煮熟，將菜和湯一并放入干凈的壇子里，再放入半碗引子（就是原來(lái)的漿水湯），發(fā)酵幾天就可以了，平日里將干凈的面湯倒里面以增加湯。

    推薦地址：戶(hù)縣的街道邊都有賣(mài)的，非常地道，比飯店的好吃，但是要注意衛(wèi)生。

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