【肚量三秦】老陜面面觀—— 戶縣軟面

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$ A0 c" n0 H, t. a/ M1 K" T       男人以吃豆腐為榮，以吃軟飯為恥 —— 不過陜西的關(guān)中地區(qū)有種面卻叫軟面，男同志可以試試，別不好意思哈！軟面主要出自有著“金周至，銀戶縣”美譽的周至和戶縣一帶，雖然兩縣做出來的軟面沒啥區(qū)別，但實際情況卻是戶縣軟面的名號要遠大于周至，關(guān)中其它地方多見打著戶縣軟面旗號的面館。' ?* Q$ ]5 Y0 N( l, n8 l
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* \' t2 K, }% j# t+ e! ]/ T% L      戶縣軟面說白了就是大塊肉臊子面，其面料是用搟面杖把一個事先醒好的面團反復搟開，隨后將搟好的面盤用刀劃拉成寬條兒，下鍋煮，同時盆內(nèi)放入拌面的料（臊子，豆腐干，韭菜，西紅柿，雞蛋，辣子）坐在另一個火眼兒上烘熱，待面快熟時再下點兒菠菜，一同出鍋瀝干水后同烘熱的料拌在一起做成一碗戶縣軟面。也許我吃得不是正宗，反正戶縣軟面的口感沒有其它臊子面那么好，先前去過一次戶縣，那時還沒做陜西面食專題，結(jié)果呆了兩天，吃了兩頓泡饃，沒關(guān)注軟面撒。
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2 {+ x$ g/ S0 |7 n7 H( F. ?       據(jù)戶縣人自己吹噓，戶縣軟面一定要用當?shù)爻霎a(chǎn)的麥子，由于戶縣一帶水土好，麥子穗大而厚實，磨出的面粉精白而細膩，因此做出的面食幽香而筋道；另外和面要用戶縣當?shù)氐木?，而且水要放到和接近不熱不冷的自然溫度；醒面要將一大團面用幾層籠布蓋好提前一天進行；小蒜面、嫩韭菜要用戶縣當?shù)剞r(nóng)家田間地頭的原產(chǎn)；豆腐要用戶縣當?shù)氐柠u水豆腐；肉要用戶縣當?shù)氐霓r(nóng)家飼養(yǎng)豬；廚師您最好用戶縣當?shù)厝?，我? 反正一句話，要吃戶縣軟面，最好去戶縣吃吧，嘿嘿 ……