素食者的科學含義

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如今，人們的物質水平提高了，開始講究的是生活質量，我們應該怎樣提高飲食質量，都知道葷吃多了不好，那么吃什么樣的素食，怎么做一個健康的素食者才能真正的健康呢？德陽新華西醫(yī)院營養(yǎng)學專家有絕招：

        盡量吃素食，少吃葷食，尤其要少吃高脂肪含量的食物，才是健康的飲食方式。在喧囂的都市生活中，“青菜蘿卜保平安”的素食觀念漸入人心，那么你知道怎樣吃素食嗎?

        知道吃素的好處，或許你惟一擔心的問題是得不到肉類才有的營養(yǎng)素。其實，只要吃素時能選擇多樣化的菜式，不偏好幾種菜，一樣能攝取到足夠的營養(yǎng)。另外，由于肉類本身的細胞組織與人體細胞較接近，因此人體對其吸收力較好，吃素者因減少肉類的攝取，在飲食上就需掌握幾項原則。

        肉類蛋白質含量高，但豆類的黃豆、毛豆、綠豆、或豆腐、豆干等豆類加工品亦含豐富蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。

        多選擇新鮮、未精制的食物。吃素者最好能養(yǎng)成選擇新鮮豆類和五谷雜糧，取代素雞、素鴨的習慣，營養(yǎng)師大力推薦黃豆與糙米約一比三的黃豆糙米飯，蛋白質與糖類的比例正好。煮之前黃豆需先泡2—3小時，糙米泡1小時(夏天要放進冰箱泡，以免發(fā)酸)。

        種類多樣化。不論是主食(米飯面包、五谷雜糧、豆類)或是蔬菜、水果、奶蛋類、油脂類，所含的營養(yǎng)都有差異，而且彼此不能互相取代，因此餐桌上應該經常變化菜色，應以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。

        多攝取腰果、杏仁等核果類。其豐富油脂可補充人體所需熱量；青菜最好能有四五種變化，肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄等來補充。堅持少油、少鹽、少糖的基本飲食原則，有意識地多補充素食者可能會缺乏的維生素。

        如果你是個素食入門者，剛開始也許會覺得吃得很多，卻餓得很快，這正是因為植物較易被腸胃吸收的原因，別擔心慢慢就會適應了。

        值得素食者注意的是，素食可導致女性雌激素水平降低，婦女由于其特殊的生理特點，在其一生中至少有三個時期不宜長久吃素：
        1.性成熟發(fā)育期的女孩，經久素食會導致雌激素水平過低，導致第二性征發(fā)育延遲，有礙女性乳房、性腺的發(fā)育和體態(tài)美。
        2.育齡期婦女若常吃素可使雌激素水平降低而導致孕育障礙。
        3.更年期婦女由于卵巢萎縮、雌激素分泌量已缺乏或分泌“終結”，此間若經久素食，其發(fā)生“更年期綜合癥”的癥狀更為明顯。

　多吃素食有很多好處
　　經常吃素食有益壽延年的作用。營養(yǎng)學研究結果顯示，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高，令人稱羨。佛教的僧人也因素食而享高壽。
　　經常吃素能降低膽固醇含量。素食血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓，心臟病等病癥的主因。
　　避免尿酸過高。經常吃肉類而產生過高的尿酸，對腎臟造成沉重的負荷，與腎衰竭及腎結石的發(fā)生有一定的關系，少吃葷多吃素就可以消除這一影響。
　　有助于體質酸堿中和。人類體質是偏堿性的，肉吃太多易使體液變成偏酸性，而增加患病的機會，吃素則有助于體質的酸堿中和。
　　降低體內毒素堆積。素食營養(yǎng)非常容易被消化和吸收，肉食在胃中不易消化，甚至進至大腸時尚有大部分未消化或只是一半消化，因此肉食在大腸中腐化極盛，且多帶毒性，對人體有害。
　　減少引發(fā)胰腺炎幾率。大量進食肉類食物會使胰蛋白酶分泌急劇增多，胰頭排泄不暢就會引發(fā)胰腺炎等嚴重的消化系統(tǒng)疾病。一切果蔬谷類的營養(yǎng)反而易消化、容易直接吸收，植物中纖維素能刺激腸道蠕動，支撐糞塊疏松不易硬結，防止便秘的發(fā)生。
　　素食并不是讓你“永生不知肉味”，而是倡導一種多吃蔬菜、水果，少吃肉的理念。
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