你知道茭白如何做才好吃，吃茭白有何好處？

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　　你知道茭白如何做才好吃，吃茭白有何好處？茭白原為谷物，其籽實(shí)為菰米?！吨芏Y》中將菰、稻、黍、稷、梁、麥并稱為“六谷”。用菰米煮成的飯，顆粒細(xì)長(zhǎng)，香氣撲鼻，黏而不膩，爽而不干，清香可口。從菰米演變成茭白，大約是從漢末開始，到魏晉時(shí)成為蔬菜。茭白經(jīng)過(guò)歷代栽培選育，早已遍及大江南北，尤其以江蘇太湖區(qū)域最盛。茭白有單季茭和雙季茭之分。單季茭主要品種有杭州的一點(diǎn)紅、象牙茭，廣州的大田茭、軟尾茭等。雙季茭主要品種有杭州的梭子茭、蘇州的小臘臺(tái)茭、無(wú)錫的中介茭。茭白與鱸魚、莼菜并稱為“江南三大名菜”，歷代不少文人墨客對(duì)茭白稱頌有加。
　　茭白營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)分析，每100g茭白含蛋白質(zhì)1.4g，脂肪0.3g，果糖1.1g，鈣40mg，磷43mg，鐵3mg。此外，還含有維生素c、核黃素、尼克酸、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。茭白潔白、甘甜、鮮嫩、味美，食法多樣，燒、炒、蒸、燉、燜皆可成佳肴，既可與肉、禽等葷料舍烹，又可輔以食用菌、葉菜類合燒，還可以做水餃、包子和餛飩的餡。下面介紹四款以茭白為主料的菜肴：
　　雪里蕻燒茭白
　　原料：茭白400g，腌雪里蕻100g，醬油、料酒、蔥末、姜末、味精、白糖、濕淀粉、花椒油、花生油各適量。
　　制作：1，茭白去皮，切成塊，用刀背逐一拍一下，入開水焯過(guò)撈出，腌雪里蕻洗凈后切成細(xì)末。2，炒鍋內(nèi)放花生油，中火燒至七成熱時(shí)，放入茭白過(guò)油后撈出。3，鍋內(nèi)留油50g，放入蔥末、姜末，炸出香味后，放入雪里蕻稍煸，加入醬油、料酒、白糖、茭白和適量水，以小火煨燒，待湯將盡時(shí)，用濕淀粉勾芡，放入味精，淋上花椒油出鍋即成。
　　裹燒茭白
　　原料：茭白300g，蝦仁150g，生肥膘50g，熟瘦火腿25g，綠菜葉1張，雞蛋清1只，料酒、精鹽、味精、濕淀粉各適量，雞湯200g，熟豬油750g(實(shí)耗約75g)。
　　制作：1，茭白削去根、皮，洗凈，一剖兩片，拍松，改成3—4cm的一字條狀。2，蝦仁、肥膘分別斬茸，同放碗內(nèi)，加調(diào)好的蛋清、味精、精鹽、料酒攪拌上勁，放入茭白，抓拌均勻;火腿、綠菜葉分別切成末，分裝盤內(nèi)。3，炒鍋置火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將裹好的茭白，兩條并齊，兩頭分別粘上火腿及菜末，逐條丟入鍋炸，直到蝦蒂呈白色浮起，倒入漏勺瀝油。4，炒鍋再上火，舀入雞湯，將茭白放入，加精鹽、味精、料酒燒沸，用濕淀粉勾芡，淋熟豬油起鍋裝盤即成。大三陽(yáng)能治好嗎 www.gb266.com/yigandasanyang/331.html