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毛發(fā)醬油
按照熱心觀眾提供的線索，記者在湖南省常德市的澧州食品城的一家批發(fā)店里，找到了這種名叫"紅帥"的釀造醬油。據(jù)店老板透露，這種很受學(xué)校食堂等單位歡迎的釀造醬油，的確不是用傳統(tǒng)工藝釀造的，而是用一種特殊的原料勾兌的。
釀 造醬油的主要成分是氨基酸，而釀造醬油的一個(gè)重要檢測(cè)指標(biāo)，也就是氨基酸里氮的含量，使用這種氨基酸液配制醬油，不但不需要用黃豆等原料來(lái)發(fā)酵，而且氮的 含量完全能夠達(dá)到釀造醬油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但是，他們廠里配制釀造醬油與正常的配制方法完全不同，隨后，他就向記者展示了用這種氨基酸液加工釀造醬油所采用的 特殊工藝。
只見(jiàn)他一邊加熱氨基酸液，一邊往鍋里加一種白色片狀物。這種東西一加進(jìn)去，鍋里馬上就冒出一股強(qiáng)刺激性的氣體。
在車間的墻腳，記者發(fā)現(xiàn)，裝著白色片狀物的袋子上，赫然寫著工業(yè)用"氫氧化鈉"。
這些醬油并沒(méi)有被立即灌裝，而是被轉(zhuǎn)移到了樓上的一個(gè)大儲(chǔ)存罐里。技術(shù)員又往罐子里加了一些增稠劑和醬油香精，所謂的釀造醬油就配制完成了。
工人：我們這里的人，看見(jiàn)做這個(gè)很臟的，一般都不吃醬油的。一般我們搞這個(gè)事的，曉得，就不吃！哈……
他告訴記者，毛發(fā)里含有豐富的蛋白質(zhì)，簡(jiǎn)單的酸解后就能提取氨基酸，廠里多年來(lái)生產(chǎn)的氨基酸液其實(shí)都是用毛發(fā)來(lái)加工的，每天消耗的毛發(fā)都在10噸左右。
記者：什么地方收過(guò)來(lái)的？
工人：全國(guó)各地都有。
記者：天天都要卸貨？
工人：天天都卸。
經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單分揀，這些污穢不堪的毛發(fā)不再作任何處理，就直接被送到機(jī)器里打松，然后打成包拉去投料。
隨后，記者又跟隨拉毛發(fā)的板車來(lái)到了生產(chǎn)氨基氮液的投料車間，一名工人正大把大把地把送過(guò)來(lái)的毛發(fā)塞進(jìn)反應(yīng)釜里。
記者：醬油的標(biāo)準(zhǔn)是固定的吧？
副廠長(zhǎng)：是有標(biāo)準(zhǔn)，用這個(gè)配啦。這個(gè)顏色不是可以嗎。
據(jù)他介紹，這種粉按1比3的比例兌水溶解后，就還原成了氨基酸液。用它來(lái)配制醬油，除了能迅速擴(kuò)大產(chǎn)量外，與釀造醬油相比較，用氨基酸液配制醬油至少可以降低一半以上的成本，因此，一些做醬油的企業(yè)和"新生源"建立了長(zhǎng)期固定的業(yè)務(wù)關(guān)系。
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發(fā)表于 2011-10-30 21:27:32
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