淮揚(yáng)菜-社會(huì)影響

溪上陌餐飲

1949年10月1日晚，在中華人民共和國開國大典之后，在北京飯店舉行的盛大國宴，史稱"開國第一宴"，本場宴會(huì)的菜點(diǎn)烹調(diào)即由北京飯店淮揚(yáng)菜廚房一力承擔(dān)完成。

淮揚(yáng)菜在上海、南京和北京的餐飲市場占有一定的份額，并有相當(dāng)?shù)南M(fèi)群體。這些城市有許多以經(jīng)營淮揚(yáng)菜為主的飯店。

自2002年以來，蘇北的淮安已連續(xù)十年舉辦淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)。

如果把京杭大運(yùn)河比作一條龍，其龍頭在北京，龍尾在杭州，這條龍的心臟就在江蘇揚(yáng)州。在這里，京杭大運(yùn)河、長江交匯，旁有邵伯湖相依。

"南船北馬，舍舟登陸"是對蘇北淮安這座城市地處南北分界線的注解，往來南北的漕驛商旅在此駐留，"漕河鹽榷"萃于此地，淮安的影響不止于國內(nèi)。歷史上，日本國13次遣唐使經(jīng)由淮安回國;從事東北亞客貨運(yùn)輸業(yè)的新羅人則聚居于山陽、漣水的新羅坊;尤其是波斯、阿拉伯商人定居馬頭鎮(zhèn)、北辰坊等地，經(jīng)營大宗貿(mào)易，將清真風(fēng)味和穆斯林獨(dú)特的烹飪方法帶到了這里，為全羊席誕生于淮奠定了基礎(chǔ)。在南北的相互交融中，淮揚(yáng)菜逐步發(fā)育成為一大菜系，影響全國。

作為四大菜系之一淮揚(yáng)菜，"和精清新、妙契眾口"，以"就地取材、土菜細(xì)作、五味調(diào)和、百姓創(chuàng)造"的特點(diǎn)，贏得"東南第一佳味，天下之至美"的美譽(yù)。其"五味調(diào)和"的特點(diǎn)，使其被首選為開國大典的國宴，成為65周年國宴上基準(zhǔn)菜。和淮揚(yáng)菜有關(guān)的典故，亦是數(shù)不勝數(shù)。

為振興淮揚(yáng)菜文化產(chǎn)業(yè)，淮安市委、市政府成立淮安市振興淮揚(yáng)菜文化產(chǎn)業(yè)工作委員會(huì)、全面負(fù)責(zé)淮揚(yáng)菜集團(tuán)的規(guī)劃發(fā)展、人員組成等重大決策事宜，全面統(tǒng)籌、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、推進(jìn)淮揚(yáng)菜文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

作為首個(gè)國字號(hào)的美食集團(tuán)，淮揚(yáng)菜文化產(chǎn)業(yè)園管委會(huì)和中國淮揚(yáng)菜集團(tuán)吹響了淮揚(yáng)菜走出去的"號(hào)角"，以構(gòu)建淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)鏈為基本方略，以建設(shè)淮揚(yáng)菜文化產(chǎn)業(yè)園為戰(zhàn)略重點(diǎn)，立足產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，從原材料入手，建成數(shù)字農(nóng)場，實(shí)現(xiàn)為淮安及周邊城市不分季節(jié)地提供綠色、環(huán)保、安全、新鮮、營養(yǎng)的蔬菜水果;從農(nóng)產(chǎn)品初加工、深加工入手，建設(shè)中央廚房，實(shí)現(xiàn)了淮揚(yáng)菜工業(yè)化生產(chǎn);從終端銷售網(wǎng)絡(luò)入手，在北京、上海等一線城市開設(shè)餐飲門店;加大走出去步伐，先后赴日參加國務(wù)院僑辦"文化中國·中華美食"交流活動(dòng)，赴臺(tái)灣圓山大飯店舉辦淮揚(yáng)菜美食周，在江蘇省餐飲博覽會(huì)、深圳中國文博會(huì)展示淮揚(yáng)菜，并將在明年赴美國參加華人華僑美食節(jié)，計(jì)劃在日本大阪等地開設(shè)淮揚(yáng)菜門店。

淮揚(yáng)菜對于淮安而言，不僅僅是一個(gè)菜系，更是一張耀眼的文化名片。