老陜吃面條太粗魯引熱議 網(wǎng)友回應(yīng):沒必要太隆重！

老虎菜

　北方人都以面食為主，特別是陜西人，大老碗、biangbiang面、褲帶面、油潑辣子和大蒜，再加上吃的時候的呼嚕呼嚕聲音，那個風(fēng)生水起、酣暢淋漓呀，讓老陜在吃面過程中無比的享受。

　　近日，有網(wǎng)友在華商論壇上發(fā)帖《要懷著敬畏的心態(tài)吃面》，里面提到一些外地人來陜西旅游，回去后就把陜西人的吃相當(dāng)成笑話來講，說是吃面條時的吃相太粗魯，引起了很多陜西網(wǎng)友的討論和反駁。

　　成天吃面，沒必要太隆重

　　一陜西的網(wǎng)友就說了，陜西人天天吃面，要是弄的那么隆重，還要懷著敬畏的心態(tài)吃面，那不把老陜給憋死。吃面就是吃面，怎么舒服怎么吃，吃面要是不呼嚕呼嚕，就跟吃面沒有油潑辣子一樣，不香！

　　網(wǎng)友千手佛講了幾個陜西朋友去國外考察，半個月后才回國，他去深圳接機，朋友還沒到就打電話讓務(wù)必安排大家吃陜西面條，他好不容易找了家西安人開的餐館，要了地道的扯面。朋友到了連行李都來不及放，就迫不及待去吃，落座后，幾個人齊喊：“啥菜也不要，直接上面！”扯面一上桌，就聽一片的呼嚕呼嚕聲，沒有人言語，沒有人斜視。吃完后，朋友們心滿意足，感嘆還是陜西面條好吃。他說，要是心懷著敬畏吃面，他這幾個朋友還不得給憋出內(nèi)傷啊，哪里受的了！

　　外國人吃面條很講究

　　7集紀錄片《面條之路》講到在日本早年間，面條是只有貴族才能享用的美食，而且日本的出家人只有在重要的節(jié)日或者獎勵修行有功的時候才能吃面條，所以顯得特別的隆重，做法上非常講究。日本人一般在飯桌上不允許太大聲咀嚼，但是到吃面條的時候卻允許發(fā)出吸吮的聲響，可以拌嘴。

　　同樣，很有名的意大利面，風(fēng)靡全球。網(wǎng)友“蒼涼”說：“現(xiàn)在國外流行‘面吧’，就是將面條做成快餐向食客供應(yīng)，非常的受歡迎！很多外國人用筷子跟用刀叉一樣，技術(shù)非常嫻熟，看來中國的面食離風(fēng)靡全球不遠了，特別是陜西面食，到時候肯定火了！” 以上報道來自三秦都市報

　　網(wǎng)友講述吃面的故事

　　繼網(wǎng)友千手佛講了吃面的故事之后，網(wǎng)友“sxzhang”也貢獻了兩個吃面的故事。

　　第一個：“sxzhang早年有次去廈門公干，每日海鮮不少，就是覺得不過癮，后來向主辦方提出，能不能給上碗面條，主辦方與酒店溝通后，當(dāng)日晚飯酒店便用大鋁盆盛上面條，眾人上前一看便傻了眼，原來的面條竟然是將方便面中的面餅用開水煮開而已。別管它什么面條了，能解饞即可。誰知問題又來了，酒店提供的盛面條的碗居然是南方人吃米飯的小碗，一碗面條也就是一筷子而已，連續(xù)吃了7、8碗之后不好意思再去盛了，可是肚子還沒有飽……”

　　第二個：“又有次sxzhang去南寧出差，在回西安的火車上，經(jīng)過從郴州以后，每當(dāng)停車，一對陜西的中年夫婦便下車去站臺上尋找面食(包括大餅)，一直未能如愿。下午3、4點到三門峽站，站臺上有個賣食品的小姑娘還剩有已經(jīng)賣了一天的幾張黑乎乎的大餅，那對夫妻全買下來，女的還給男的說，這幾個餅我全包了。更有一個小伙說，從現(xiàn)在開始進入吃面倒計時，再過幾個小時就能吃到正宗的面條了?！?/font>

　　網(wǎng)友“芝水原”很奇怪陜西人為什么不愛在外地開面館，在外地是真想吃，他好不容易在東莞找了一家陜西面館，一問是河南人開的，但是他星期天不加班時趕很遠的路去吃。

　　網(wǎng)友“王一清”回答“芝水原”：在賣肉夾饃的也是河南人多，關(guān)中沃野千里，老陜衣食無愁，所以輕易是不愿去外地打工的。在南方等地，面條吃得不多，除了有特色的外。因為水土不同，南方種出來的小麥和關(guān)中的完全不同，所以其面基本是不筋道，粘口，軟爛。南方人也覺得難吃吃得少，有的還以為老陜就吃這樣的面呢。到了關(guān)中才能體會到真正秦川的面粉，筋道，滑溜。

　　日本人愛吃拉面。如果與同事、好友相約說，今晚去吃拉面吧。通常，在說話之后、吃面以前的這段時間，對方會一直保持激動和期待的心情。仿佛不是去吃一碗拉面，而是去參加一場勢均力敵的球賽。

　　冷面是韓國人非常喜愛的食物之一，主要有蕎麥面做的平壤冷面和用土豆淀粉做的咸興冷面，食用方法上分為加湯食用的“水冷面”和用辣椒醬做調(diào)料的“拌冷面”兩種。面上通常要放肉、蔬菜、煮雞蛋等，口感十分筋道光滑。

　　意大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中最接近中國人飲食習(xí)慣，最容易被接受的。關(guān)于意大利面條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經(jīng)由西西里島傳至整個歐洲的講法。 作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。意大利面的形狀也各不不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數(shù)百種。
　　岐山臊子面來頭極大，據(jù)說是西周時期的王家祭祀食品，充分說明了陜西面食悠久而光榮的傳統(tǒng)。岐山臊子面面條用上好面粉搟制，搟得極薄，如紙一樣，幾乎透亮。然后用大鍘刀切，高明的師傅鍘刀切得飛快，但面條切出來一律整整齊齊，寬不過韭菜葉。面煮好之后，再澆上臊子。臊子尤其講究。　　臊子肉是把上好的肉用醋慢火燉出來的，入口酸香，肥肉丁入口就酸酸香香的化在舌尖上了，瘦肉丁還能嚼兩下，也被燉得很爛。臊子里還有雞蛋攤成薄餅切成的旗花小丁、土豆切成的菱形小塊，再加上黑的木耳、黃的黃花菜、紅的胡蘿卜、綠的菠菜，五色齊全，五味俱全。

　　楊凌蘸水面　　楊凌蘸水面講究個一青二白，青則可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，總之是要有那水草一般招搖的青綠于水，面是拉出來的，寬3至5厘米，長1.5至3米，厚2至3毫米，白白的盤繞于青綠之中。四個人進面館，要了三斤面，若干炒菜，一瓶伊力老窖，先喝了酒，吃盡菜，面就上來了。陜?nèi)它c菜請客，多為涼菜，少不得鳳翔臘驢肉，武功普集燒雞，西鄉(xiāng)牛肉干，老童家臘牛肉，三原白封肉，寶雞葵花雞等，可以不上一個熱菜，亦吃得很冬的冬天鼻子冒汗。于是，熱面條浩浩蕩蕩上來了，之所以使用浩蕩二字，實因面條是盛在小臉盆里端上來的，在陜西這里當(dāng)然就叫面盆，是裝面的面盆而非洗面的面盆，在贛南則真的是叫的面盆，洗臉就叫洗面呢?！　∶鏃l端上來，熱氣騰騰，菜青面白，又波清霧白，各人面前就上了一只大碗，碗中就有湯，西紅柿、蛋花、姜、蒜、紅辣椒、口蘑、玉蘭片、海參、干貝等，微酸、略辣，就從大面盆里夾出寬厚且長的面條，泡在湯中，然后夾著面條一口一口地咬吃。面是強筋面，咬在口里，滑潤，富彈性，是有張力的一種，像咬著三秦大地的月光。吃若干口面，就得吃一口面湯里青菜，這樣就又清爽上陣了。

　　biang(音)biang(音)面　　摔出來的面——“biangbiang面”（純屬生造出的字）每家賣biangbiang面的面館門頭，都有一個偌大的牌匾，上書一個斗大的字，筆畫多達五十幾畫。關(guān)于這個字，有個傳說，在唐時，有一位秀才，來到長安趕考，饑腸轆轆之際，路過一家面館，聽見里面biang—biang---之聲不絕，踱了進去，只見里面白案上擺滿了長條狀面快，大師傅提過一塊，扯住兩頭，在案板上甩成褲帶般寬厚，扔進鍋里，煮了幾滾，撈進墊有青菜豆芽的大海碗，灑點干面辣椒、蒜末等，再澆上熱油，只見茲拉一聲，店里香氣一片。端上來，秀才風(fēng)卷殘云喋得一干二凈，滿頭大汗。吃飽喝足，秀才問道，這面何名?老板答道：biangbiang面。秀才從未聽過，又問：咋寫?這家面店是遠近聞名的老字號，其做的面全憑揉的功夫，至于寫法，店主從未想過，更何況字典里也沒有。秀才讀破五車書，尋思一陣，在桌上寫到：“一點上了天，黃河兩道彎，八字大張口，二字往里走，左一扭、右一扭，中間夾個言簍簍，你也長、我也長，里面坐個馬大王，心字底，月字旁，留個鉤搭掛麻糖，推個車子游咸陽。”硬是生造了一個字，寫盡了關(guān)中的山川地理，這便是“biang“字的寫法。陜西有句俗諺“打出的媳婦，揉出的面”，意即剛過門的媳婦必須隔三岔五地打罵，才馴服聽話?！　iangbiang面必須不惜氣力地反復(fù)揉壓，才筋道滑溜。前一句當(dāng)然已過時，后一句如今依然管用。彪彪面的光滑度、柔韌度和耐嚼度，全是靠揉出來的。揉好的面，用杠子反復(fù)疊壓成銅錢薄厚，再切成寸寬的長條，抻起一條面，雙臂舞動，在案上用力甩擊，發(fā)出一連串“彪彪”的響音。大約最初的“彪彪面”正是由此而得名。煮過幾滾的面撈起，盛入的粗瓷大碗里，或油潑，或拌上臘汁肉，或蒜蘸，都是秦人喜食的美食。

　　戶縣擺湯面　　擺湯面乃戶縣傳統(tǒng)名吃，獲中華名小吃譽稱，與一般面吃法不同，一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉丁(用醬油、醋、鹽、大料、蔥姜、肥瘦肉盤好的臊子肉)。擺湯面有點像過橋米線。最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時，夾一小箸面條，放入湯里擺一擺，然后再吃，故名“擺湯面”。

　　蒜蘸面　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、澆上煮沸的油，吱拉一聲，金黃色的油層慢慢蓋住辣椒面，碗邊浮起油沫，然后加些陳醋和少許鹽，寬大的面條撈出來倒進一個大碗里，放入青菜即成一碗蘸著蒜湯，酸辣鮮香的蒜蘸面。

　　華縣洋芋面，是源自于華縣的一種民間面食。

　　蕎面　　陜西名小吃之一，已有600年的歷史。尤以陜北、韓城、西安校場門白蕎面最為有名。制作時選用新鮮蕎麥現(xiàn)做，一般涼食，亦可加羊肉臊子熱吃。特點是清香利口、條紅筋韌。

　　關(guān)中涼面　　多味調(diào)和，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。

　　藍田饹面是一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風(fēng)味面食。初以蕎麥面為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉湯，吃起來香而不膩，味道鮮美。

　　油潑面　　手工搟制的又粗又寬的面條，在開水中煮熟，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，滾沸的油鍋里舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒面及面條上。面條經(jīng)油潑燙，表皮焦黃，食時焦辣香脆柔韌兼而有之。
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