【組圖】解放軍伙食標(biāo)準(zhǔn)揭秘

老虎菜

　　解放軍伙食標(biāo)準(zhǔn)揭秘：開(kāi)始注重營(yíng)養(yǎng)型保障

　　抗戰(zhàn)期間，八路軍戰(zhàn)士一邊吃飯一邊看墻報(bào)

　　抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)期間，戰(zhàn)士們的飯是“一口炒面一口雪”。

　　解放戰(zhàn)爭(zhēng)期間，某部炊事班磨豆腐改善戰(zhàn)士伙食。

　　品種多樣的早餐副食供應(yīng)。

　　1938年在延安，抗日軍政大學(xué)師生在露天廣場(chǎng)用餐?！　　　?

　　南海艦隊(duì)某部官兵在寬敞明亮的餐廳內(nèi)用餐。

　　基層連隊(duì)大都設(shè)有戰(zhàn)士生日餐桌，為每一個(gè)戰(zhàn)士過(guò)生日。

　　雞鴨魚(yú)肉是戰(zhàn)士餐桌上的“家常菜”

　　餐具消毒柜為戰(zhàn)士飲食提供了一道安全屏障。

　　濟(jì)南軍區(qū)某炮兵旅在進(jìn)行小菜質(zhì)量評(píng)比交流。

　　空軍某場(chǎng)站正在制訂一周食譜。

　　海軍艦艇部隊(duì)某部定期對(duì)餐飲情況進(jìn)行衛(wèi)生檢查

　　濟(jì)南軍區(qū)某特種大隊(duì)官兵在野外訓(xùn)練期間食用野戰(zhàn)食品

　　解放軍05單兵即時(shí)食品

　　空軍某部飛行員飛行訓(xùn)練期間在機(jī)動(dòng)餐車上用餐

　　空軍某場(chǎng)站營(yíng)養(yǎng)師在對(duì)飛行員的食品進(jìn)行質(zhì)量分析、科學(xué)配餐。

　　單兵即食食品

　　普通單兵食品。

　　于民，謂之“以食為天”；于兵，則謂之“兵馬未動(dòng)，糧草先行”。我軍在戰(zhàn)爭(zhēng)年代給養(yǎng)嚴(yán)重匱乏，新中國(guó)成立后實(shí)現(xiàn)“溫飽型”，進(jìn)入21世紀(jì)直至今日達(dá)到“營(yíng)養(yǎng)型”，一步一個(gè)臺(tái)階。改革開(kāi)放后，尤其是近10年來(lái)，隨著我國(guó)社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)的快速發(fā)展，綜合國(guó)力的不斷增強(qiáng)，在黨中央、國(guó)務(wù)院、中央軍委的關(guān)懷下，軍隊(duì)伙食標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，軍人的盤(pán)中餐愈加豐富科學(xué)。“吃”為軍隊(duì)全面建設(shè)又好又快的發(fā)展提供了堅(jiān)強(qiáng)有力的保障，“吃”為部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力提高提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。由此，我們可以更加真切而深刻地領(lǐng)會(huì)“富國(guó)”才能“強(qiáng)兵”的真正含義。
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　　——編者

　　“兵馬未動(dòng)，糧草先行”，“師行糧從，軍需最要”。這些古往今來(lái)的軍事觀點(diǎn)，充分體現(xiàn)軍隊(duì)給養(yǎng)保障的要義。我軍80年的給養(yǎng)保障歷程，歷經(jīng)土地革命戰(zhàn)爭(zhēng)、抗日戰(zhàn)爭(zhēng)、解放戰(zhàn)爭(zhēng)和社會(huì)主義建設(shè)不同歷史時(shí)期。戰(zhàn)爭(zhēng)年代，在生活條件極為艱苦的條件下，給養(yǎng)保障任務(wù)極其艱苦繁重，甚至冒著生命危險(xiǎn)，克服種種困難，為部隊(duì)架起生命的補(bǔ)給線，取得了革命戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利。新中國(guó)建立后，隨著我國(guó)社會(huì)主義建設(shè)的迅速發(fā)展和國(guó)力的不斷增強(qiáng)，給養(yǎng)保障條件有了很大改善，給養(yǎng)保障方法手段、供應(yīng)管理水平、部隊(duì)伙食質(zhì)量等都發(fā)生了質(zhì)的飛躍，為我軍革命化、現(xiàn)代化、正規(guī)化建設(shè)，全面推進(jìn)中國(guó)特色軍事變革，履行新使命，提高部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力，提供了堅(jiān)強(qiáng)有力的保證。
　　飲食的變遷——從5分錢伙食費(fèi)到科學(xué)伙食標(biāo)準(zhǔn)體系 　　我軍的伙食標(biāo)準(zhǔn)，是部隊(duì)“吃”的質(zhì)量水平的具體反映?；锸硺?biāo)準(zhǔn)的高低，直接反映部隊(duì)給養(yǎng)供給水平的高低和部隊(duì)伙食質(zhì)量的高低。紅軍時(shí)期，各地紅軍自籌經(jīng)費(fèi)和糧秣，自行解決供應(yīng)，沒(méi)有統(tǒng)一的伙食標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)時(shí)井岡山根據(jù)地的紅四軍，實(shí)行每人每天5分錢的油鹽菜柴金(即伙食費(fèi))，從軍長(zhǎng)到伙夫，除糧食外一律吃5分錢伙食。
: r& j3 D# N0 F+ n+ i; i0 H　　新中國(guó)建立后，隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)和軍隊(duì)建設(shè)的發(fā)展，伙食標(biāo)準(zhǔn)從分散走向統(tǒng)一，從繁雜走向規(guī)范。伙食費(fèi)從一天5分錢，到陸勤人員基本伙食費(fèi)每人每天11元至20元、海勤人員每人每天23元至30元、空勤人員每人每天39元至48元，形成了有“軍人營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)”、“食物定量標(biāo)準(zhǔn)”和“伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)”構(gòu)成的伙食標(biāo)準(zhǔn)體系。從5分錢安排伙食，到早餐一個(gè)雞蛋和一杯牛奶、中晚餐有水果，食物品種多樣化，食物構(gòu)成營(yíng)養(yǎng)化，食物烹調(diào)科學(xué)化。我軍的伙食保障歷經(jīng)了戰(zhàn)爭(zhēng)年代的“飲食不足”，逐步到“溫飽型”，再到“營(yíng)養(yǎng)型”的發(fā)展過(guò)程。
- c' w) g9 q: G- A5 M　　——從“紅米飯南瓜湯”、“瓜菜代”到科學(xué)膳食 　　毛澤東率領(lǐng)部隊(duì)在井岡山地區(qū)打游擊期間，群眾吃什么，部隊(duì)就吃什么，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)紅糙米和南瓜，部隊(duì)基本上就吃這兩樣?xùn)|西。有一段時(shí)間，甚至僅以南瓜充饑，用沒(méi)有油鹽的野菜佐餐。當(dāng)時(shí)戰(zhàn)士中流傳著一首歌謠：“紅米飯，南瓜湯，秋茄子，味好香，餐餐吃得精打光。”。
) ?, e) p9 L0 \2 G9 ^: S! O　　在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的反“掃蕩”斗爭(zhēng)中，根據(jù)地政府難以正常供應(yīng)，部隊(duì)實(shí)行村自為戰(zhàn)、各自為戰(zhàn)的辦法，給養(yǎng)實(shí)施分散保障。主力部隊(duì)曾一度吃黑豆，挖野菜，缺鹽巴，少營(yíng)養(yǎng)。為了克服困難，部隊(duì)把黑豆做成豆腐配野菜吃，到敵占區(qū)武裝掩護(hù)采購(gòu)食鹽，發(fā)動(dòng)群眾制小鹽。
　　到20世紀(jì)80年代中期，部隊(duì)伙食質(zhì)量以落實(shí)軍委提出的“斤半加四兩”為標(biāo)志，即除糧食外，保證部隊(duì)每人每天達(dá)到一斤半蔬菜、一兩肉、一兩禽魚(yú)蛋、一兩豆制品、一兩植物油的食物定量。這是適應(yīng)當(dāng)時(shí)我國(guó)經(jīng)濟(jì)體制改革和軍隊(duì)建設(shè)需要而實(shí)行的一種“標(biāo)準(zhǔn)加補(bǔ)助型”的膳食結(jié)構(gòu)。
" F+ Z3 j& P! p3 x2 [! _　　2000年，我軍大幅度調(diào)整了食物定量標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)，增加動(dòng)物性食物品種和數(shù)量。如一類灶動(dòng)物性食品由每人每天150克提高到280克，動(dòng)物類品種由4至5種增加到8至10種。降低糧食定量，由每人每天800克下降為750克，增加富含維生素和微量元素的食物品種，從而保證了食物定量的綜合營(yíng)養(yǎng)素供給量由81%提高到93%。
1 F) J% z3 l$ y) c7 }. U' v% l　　進(jìn)入新世紀(jì)，新軍事變革對(duì)軍隊(duì)提出新的要求，軍人特殊營(yíng)養(yǎng)需求更加突出，軍隊(duì)伙食向“營(yíng)養(yǎng)型”發(fā)展成為必然。如今，部隊(duì)已經(jīng)逐步從憑經(jīng)驗(yàn)訂食譜到“電子營(yíng)養(yǎng)師”科學(xué)制定營(yíng)養(yǎng)食譜，等級(jí)廚師走進(jìn)連隊(duì)食堂，營(yíng)養(yǎng)配餐員也將成為部隊(duì)生活保障的新崗位，部隊(duì)餐桌上由兩菜一湯，到三菜一湯、四菜一湯、六菜一湯乃至自助餐。時(shí)代的要求，軍隊(duì)的建設(shè)，正在推動(dòng)著部隊(duì)餐桌上的“營(yíng)養(yǎng)革命”向前發(fā)展。
$ E3 {5 l0 A9 `" o  T　　——從“一口炒面一口雪”到系列化、營(yíng)養(yǎng)化的軍用 　　行軍打仗，便于機(jī)動(dòng)，能吃上熱食，吃上營(yíng)養(yǎng)可口的軍用食品，是部隊(duì)官兵所企盼的。在革命戰(zhàn)爭(zhēng)年代，我軍沒(méi)有制式軍用食品，只能“背著米袋急行軍，啃著干糧、大餅上戰(zhàn)場(chǎng)
9 e/ H0 l7 `5 R! ]”?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，部隊(duì)作戰(zhàn)時(shí)主要供應(yīng)便于攜帶的炒面、干糧。解放戰(zhàn)爭(zhēng)中，在人民群眾的支持下，有了煎餅、饅頭等軍用食品?？姑涝陂g，為解決志愿軍每月450萬(wàn)公斤炒面的急需，周恩來(lái)總理指示政務(wù)院向東北、華北和中南各省市布置炒面供應(yīng)任務(wù)，還在百忙中親自和機(jī)關(guān)的同志一起動(dòng)手炒炒面，從而出現(xiàn)了后方“男女老少齊動(dòng)手，家家戶戶炒炒面”的動(dòng)人場(chǎng)面。 　　新中國(guó)建立后，我軍開(kāi)始研究軍用食品。1951年將傳統(tǒng)食品面條制成方便面，成為中國(guó)“第一代快餐”食品。繼而研制出壓縮干糧，在朝鮮戰(zhàn)場(chǎng)上代替了炒面。20世紀(jì)80年代，我軍形成了“三主”、“三副”的配套軍用食品?！叭鳌卑?61壓縮干糧、脫水米飯和脫水面條，“三副”包括午餐肉罐頭、葷炒什錦罐頭和醬爆肉丁罐頭。1992年研制出陸勤系列野戰(zhàn)食品，包括普通單兵、特種單兵食品，普通、特種集體食品，初步建立了陸勤野戰(zhàn)食品系列。并研制了適應(yīng)部隊(duì)不同軍事任務(wù)和不同環(huán)境條件下保障的軍用食品，如高原山地作戰(zhàn)食品、兩棲作戰(zhàn)食品、艦艇救生食品、飛行救生食品、通用救生食品、飛行遠(yuǎn)航食品等。