蒜的功能

adnim

中國(guó)是全世界的大蒜主產(chǎn)區(qū)。蒜數(shù)千年來(lái)在中國(guó)、埃及、印度等國(guó)一直是一種藥食兩用的食品。自二十世紀(jì)70年代以來(lái)國(guó)際上越來(lái)越重視對(duì)大蒜藥用價(jià)值的研究和應(yīng)用，現(xiàn)已備受?chē)?guó)際醫(yī)學(xué)界和消費(fèi)者的青睞，成為歐美等國(guó)用于抗菌、提高免疫力、調(diào)節(jié)血脂和抗腫瘤的首選天然治療藥物。國(guó)內(nèi)對(duì)大蒜和大蒜制劑的研究、應(yīng)用也越來(lái)越廣泛，尤其在全國(guó)人民抗"非典"過(guò)程中，大蒜及大蒜制劑可以提高免疫力、抗病毒的功效屢屢在專業(yè)報(bào)刊、中央電視臺(tái)、北京電視臺(tái)專家訪談欄目以及各網(wǎng)站中被報(bào)道。鮮蒜的價(jià)格和銷(xiāo)量在北京、上海等城市也屢創(chuàng)新高。那麼大蒜為什么會(huì)受到如此高的重視呢？


其實(shí)這也絕非偶然。
中國(guó)古代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)《新修本草》(唐)和《名醫(yī)別錄》(梁)就已有大蒜的記載，稱為"葫"、"胡蒜"；《食物本草》(元)記載"今人謂葫為大蒜，張騫使西域始得大蒜，大蒜出胡地故有胡名"；
我國(guó)著名醫(yī)典《本草綱目》詳細(xì)描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用：大蒜"氣味辛、溫"，"葫蒜入太陰、陽(yáng)明，其氣薰烈，能通達(dá)五臟，達(dá)諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化徵積肉食…，攜之旅途，則炎風(fēng)瘴雨不能加，食偈臘毒不能害。著名中醫(yī)名家陳藏器曰："大蒜初食不利目，多食卻明，久食令人血清，健脾胃，治腎氣；"
近代研究發(fā)現(xiàn)大蒜有六大保健功效


（1），抑菌、殺菌、殺病毒作用
19世紀(jì)巴期德首先發(fā)現(xiàn)大蒜的抗菌活性。我國(guó)學(xué)者50年代開(kāi)始，研究證實(shí)大蒜對(duì)多種致病細(xì)菌（葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎球菌、大腸矸菌、傷寒和副傷寒桿菌、痢疾桿菌、結(jié)核桿菌、百日咳桿菌、霍亂弧菌等）有抑制和殺滅作用。因此，大蒜被譽(yù)為天然廣譜植物抗菌藥。即使現(xiàn)在有了青、鏈、氯、金霉素等各種作用強(qiáng)大的抗菌素。但是大蒜不產(chǎn)生抗藥性、與黃連素或磺胺類(lèi)藥物無(wú)交叉感染，因此仍有其獨(dú)特地臨床應(yīng)用價(jià)值。


大蒜的抗真菌作用更為突出和重要，幾乎無(wú)任何毒副作用。新疆藥品檢驗(yàn)所研究證實(shí)：凍干蒜粉片對(duì)白色念珠菌有肯定的抑制作用，對(duì)新型隱球菌的最小殺菌濃度優(yōu)于制霉菌素；對(duì)新型隱球菌感染皮膚有明顯治療作用。北京-患白血病兒童合并霉菌性肺炎。當(dāng)使用其它藥物均無(wú)效時(shí)，凍干蒜片不僅治愈霉菌感染，其體質(zhì)和血液病都有好轉(zhuǎn)。上海-老年糖尿病人腳趾霉菌感染，使用多種藥物經(jīng)年不愈，向新疆醫(yī)保公司索要凍干蒜片口服痊愈。


陸軍155醫(yī)院采用大蒜素治療白血病合并口腔炎取得良好的療效。
大蒜制劑的抗病毒作用也十分重要。1：25大蒜稀釋液能完全抑制巨細(xì)胞病毒（Ad 169毒株）生長(zhǎng)，并且對(duì)正常細(xì)胞的生長(zhǎng)無(wú)明顯影響；0.015mg/ml大蒜烯可殺滅皰疹單病毒。實(shí)驗(yàn)顯示：大蒜成份抗病毒作用的順序分別為大蒜?gt;大蒜辣素>烯丙基甲基硫代亞磺酸酯。凍干蒜粉片在腸內(nèi)可完全釋放出這些成分。


（2），降血脂、降膽固醇、抗凝、預(yù)防動(dòng)脈硬化和腦梗塞
Bordia 1981年首先報(bào)告大蒜能防止血漿膽固醇升高和降低血脂，其降脂作用優(yōu)于安妥明；大蒜可作為一個(gè)有效的武器去對(duì)付當(dāng)今世界死亡率最高的心腦血管疾病。這一發(fā)現(xiàn)使大蒜的重要保健作用遠(yuǎn)超過(guò)其抗菌和抑菌作用。


Stephen等人采用計(jì)算機(jī)多元回歸處理了近20年來(lái)有關(guān)大蒜的研究資料并進(jìn)行評(píng)價(jià)，肯定大蒜降膽固醇的功效，下降幅度為9%（0.44-0.74mm0l/L,P<0.001），并有明顯的抗血小板聚集、降低血液黏稠度和改善紅細(xì)胞濃集現(xiàn)象，建議高膽固醇患者每天服用半頭大蒜；


近年大量實(shí)驗(yàn)研究和臨床驗(yàn)證證實(shí)了大蒜具有抗血小板凝聚、降血壓、改善血流纖溶活性和外周微循環(huán)、顯
著降低血液黏稠度和改善紅細(xì)胞濃集現(xiàn)象、抗實(shí)驗(yàn)性動(dòng)脈粥樣硬化、擴(kuò)張血管和防治腦梗塞等作用，對(duì)中老年人的這一常見(jiàn)病和多發(fā)病有肯定和綜合的防治作用。應(yīng)該成為居家或旅行必備以及長(zhǎng)期服用的良藥。
研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)高膽固醇、高血脂和主動(dòng)脈脂質(zhì)沉積有效的成份是烷基二硫化物、蒜氨酸、和蒜辣素。


（3）保護(hù)肝臟，防治肝炎
大蒜抑制脂質(zhì)過(guò)氧化酶對(duì)肝細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的損耗而達(dá)到保護(hù)肝臟的作用?？梢越档鸵蛩穆然颊T發(fā)肝損傷引起的血清ALT（丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶）和AST（門(mén)冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶）的水平。大蒜阻止汞、鎘等有害元素被腸壁吸收，加強(qiáng)肝臟的解毒功能，從而提高肝功，用于肝炎的防治（永進(jìn)勝次，大蒜的新藥效，96頁(yè)）。


大蒜治療50例黃疸型傳染性肝炎，4天內(nèi)黃膽消失者21例，1周內(nèi)消失者12例，2周內(nèi)消失者9例。主要癥狀以1周內(nèi)消失最多。治療兩天后食欲明顯增加，肝腫4-38天消失。伴有腹水患者12-14天腹水消失（中藥大詞典85版114頁(yè)；韓娜，大蒜素對(duì)肝損傷保護(hù)作用的，觀察，中華醫(yī)學(xué)雜志，1991；（10）：571；大蒜素保護(hù)肝功能的作用，中國(guó)藥理學(xué)通報(bào)，1991；（5）：332）。


*防治鉛中毒
單純口服大蒜片（每片0.3g）每天3次，每次4片，連服1個(gè)月為1個(gè)療程，治療15例鉛中毒和19名鉛吸收者。消化道癥狀全部明顯改善，尿鉛全部降低到正常之下，尿卟啉試驗(yàn)85%以上轉(zhuǎn)為陰性。收到良好效果（吳炳根等，大蒜的研究及應(yīng)用，中級(jí)醫(yī)刊，1981；（8）：7）。


（4）抑制腫瘤作用
山東蒼山縣以種植大蒜著稱，當(dāng)?shù)鼐用駨挠淄鹁统Ｄ暌源笏庾舨停赴┧劳雎蕿?.45/10萬(wàn)，是無(wú)食用大蒜習(xí)慣的山東棲霞縣胃癌死亡率40/10萬(wàn)的十分之一。1983年對(duì)山東12個(gè)地區(qū)，21個(gè)胃癌死亡率不同的縣市進(jìn)行回顧性調(diào)查，對(duì)2208人進(jìn)行不同時(shí)期的生活、行為、飲食、習(xí)慣等多種因素進(jìn)行定量和半定量調(diào)查，并進(jìn)行多因數(shù)和逐步回歸分析。結(jié)果顯示大蒜的食用量在各組的比較中，其相關(guān)系數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)回歸系數(shù)均居第一位，說(shuō)明大蒜在11個(gè)因素中起首要的作用；


一組學(xué)者在美國(guó)佐治亞州，夏威夷和希臘等地區(qū)的調(diào)查和研究得出的結(jié)果顯示，年食用大蒜2kg以上，對(duì)胃癌有防御作用。和我國(guó)有關(guān)的研究結(jié)果相似；Kristi等對(duì)IOWA州的41837名婦女（年齡55-59歲）作流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用大蒜可減少50%患結(jié)腸癌的危險(xiǎn)。


大蒜產(chǎn)生抑制腫瘤細(xì)胞作用的原因有以下幾方面：
1） 阻斷或抑制化學(xué)致癌物誘發(fā)腫瘤的作用，亞硝胺是胃液內(nèi)的強(qiáng)致癌物，王美嶺等通過(guò)體外模擬胃液、家兔及人萎縮性胃炎患者的實(shí)驗(yàn)研究證明，大蒜提高胃炎患者泌酸功能，直接改變患者的胃內(nèi)環(huán)境，抑制了硝酸鹽還原菌的繁殖，使胃內(nèi)亞硝酸鹽含量降低，抑致癌物亞硝胺的合成，從而降低了胃癌的發(fā)生率；劉近周報(bào)告；大蒜提取液可阻斷大腸桿菌、腸球菌對(duì)二乙基亞硝胺，二丁基亞硝胺合成的促進(jìn)作用，并有阻斷大腸桿菌還原硝酸鹽為亞酸鹽的作用；
2） Belman發(fā)現(xiàn)大蒜還能阻斷其他化學(xué)品、重金屬和毒素對(duì)人體的危害，并刺激人體產(chǎn)生抗癌干擾素。艾氏腹水癌小鼠每天口服0.6-1.2g大蒜，抑瘤率為42-59%；
3） 抑制動(dòng)物移植性腫瘤細(xì)胞，湖北醫(yī)科大學(xué)、歐美和日本等國(guó)的研究都證明，天然大蒜或其提取物對(duì)移植性膽癌或腹腔瘤體都有顯著的抑制，切片鏡檢可看到細(xì)胞核分裂被抑制；給接種網(wǎng)狀細(xì)胞肉瘤和肝瘤細(xì)胞的小鼠注射大蒜提取液，能顯著延長(zhǎng)小鼠壽命。


（5）清除自由基，提高免疫力和抗衰老功能
大蒜能促進(jìn)血液循環(huán)，能較迅速解除疲勞和提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)，提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力。新疆藥物研究所證明大蒜素片能明顯降低血清中的過(guò)氧化脂質(zhì)含量以及提高皮膚羥脯氨酸的含量、對(duì)陽(yáng)虛動(dòng)物模型有壯陽(yáng)作用以及能增加氫化可的松處理小鼠的溶血素水平。進(jìn)一步證明本品有改善和增強(qiáng)體質(zhì)、擔(dān)高機(jī)體免役力以及延緩衰老和壯陽(yáng)的功能；


觀察焦?fàn)t工連續(xù)食用大蒜半年，大蒜組唾液（SA）脂質(zhì)過(guò)氧化（LPO）比服用前降低。谷胱甘肽過(guò)氧化物酶B提高，顯示大蒜對(duì)焦?fàn)t工的生物膜和細(xì)胞免疫均有保護(hù)功能；


將大蒜和人參作比較，發(fā)現(xiàn)蒜氨酸和大蒜乙醇提取液的體外抗氧化活性優(yōu)于人參，本體內(nèi)對(duì)肝臟抑制超氧化物岐化酶的作用也優(yōu)于人參。但是在腦內(nèi)的作用較人參弱。提示了大蒜有延緩衰老作用。


（6）降血糖、提高機(jī)體對(duì)葡萄糖糧的耐受量功能
Chang及Han等發(fā)現(xiàn)，大蒜能提高雞肝果糖磷酸酶的活性。可改善實(shí)驗(yàn)鼠的糖代謝以及影響脂肪的合成；提示大蒜的降血糖，提高機(jī)體對(duì)葡萄糖耐受量的功能；


Sheela等發(fā)現(xiàn)大蒜有抗糖尿病作用。劑量200mg/Kg時(shí)，血脂、血糖以及酸性和堿性血清磷酸酯酶、乳糖脫氫酶以及葡萄糖-6-磷酸酶活性顯著降低，而HMG COA還原酶和肝臟已糖磷酸激酶的活性提高；


王美玲等報(bào)告，受試者每日口服大蒜素120mg共50天。證明有提高正常人葡萄糖耐量的作用，其作用機(jī)理可能是大蒜能促進(jìn)胰島素分泌、增強(qiáng)組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收作用，提高人體對(duì)葡萄糖的耐受量。


山東醫(yī)學(xué)科學(xué)院和新疆藥物研究所的實(shí)驗(yàn)研究都證明，大蒜制劑能降低實(shí)驗(yàn)動(dòng)物過(guò)高的血糖水平。

蒜的加工品種：蒜素，蒜素油，蒜粉，蒜片。（有天然加工和人工合成的區(qū)別，烹飪或飼料使用）