某日，顧中一營養(yǎng)師和我聊天時說到，虎坊橋下等著吃炸糕的顧客每天排成大隊，但漲價5毛錢之后，隊伍的長度就少了一半。他懷疑，如果烹調油價格再上漲，那么去買這種煎炸食品的人就會更少。——可見，有時候食品漲價未必是壞事。
高脂肪低纖維加工食品提價會不會讓人更健康？美國一項長達20年的研究給出的結果很有說服力（Food Price and Diet and Health Outcomes: 20 Years of the CARDIA Study）。這項研究發(fā)現(xiàn)，碳酸飲料和披薩餅的價格每上升10%，被調查者的能量攝入就會分別有7%和11%的下降；可樂的價格上升1美元，則被調查者的每日能量攝入會下降124千卡，體重下降1.05公斤，同時胰島素抵抗指數(shù)下降0.42。同樣，如果披薩餅的和可樂的價格同時上升1美元，則每日能量會下降181千卡，體重下降1.65公斤，胰島素抵抗指數(shù)下降0.45。研究者認為，如果把外賣快餐和甜飲料的價格提上去，美國人會更加健康。
也有研究發(fā)現(xiàn)（Food Prices Are Associated with Dietary Quality， Fast Food
Consumption, and Body Mass Index among U.S. Children and Adolescents），對于2-11歲的美國孩子來說，快餐食品的價格指數(shù)越高，孩子的膳食營養(yǎng)質量就越高；而蔬菜水果的價格指數(shù)越高，孩子的體重水平就越高，膳食纖維攝入量就越少?？磥恚卟说膬r格一旦漲上去，孩子們能吃到的就少了。
在另一項研究中（The cost of US foods as related to their nutritive value），研究者對1387種食物的價格進行了分析。研究發(fā)現(xiàn)，用淀粉食品和油脂來供應能量，成本是最低的（意思是說，要想長胖，吃這些效率高而成本低）。相比之下，按單位能量計算，蔬菜的價格是最高的，其次是水果（這意味著多吃蔬菜和水果，花錢比較多，卻很難長胖）。如果按每份價格來算，肉、禽和魚是最高的，而烹調油是最低的。按照含同樣能量的食物數(shù)量來比呢，碳水化合物和脂肪都很便宜，蛋白質就貴一些，膳食纖維、維生素和礦物質都比較貴。