3月9日，西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《西安市飯店餐飲業(yè)疫情防控期間安全有序恢復(fù)餐飲（堂食）營(yíng)業(yè)指南》。
全文如下：
自全省疫情防控應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別由突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級(jí)響應(yīng)調(diào)整為三級(jí)響應(yīng)后，餐飲行業(yè)安全有序恢復(fù)營(yíng)業(yè)已經(jīng)具備基本條件。根據(jù)西安市商務(wù)局《西安市餐飲服務(wù)業(yè)新型冠狀肺炎防控技術(shù)指南》的要求，現(xiàn)就我市疫情防控期間安全有序恢復(fù)餐飲（堂食）制定營(yíng)業(yè)指南：
一、恢復(fù)營(yíng)業(yè)原則
堅(jiān)持“民生優(yōu)先、分批分次、安全有序”的原則，具備合法經(jīng)營(yíng)資格，取得有效食品經(jīng)營(yíng)許可證照的各類餐飲業(yè)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體，只要落實(shí)疫情防控各項(xiàng)防控措施，符合各項(xiàng)防控要求即可恢復(fù)餐飲（堂食）經(jīng)營(yíng)。如遇疫情防控響應(yīng)級(jí)別上調(diào)，則應(yīng)停止堂食服務(wù)。
二、恢復(fù)營(yíng)業(yè)要求
（一）落實(shí)主體責(zé)任。各餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)主體法定代表人（負(fù)責(zé)人）為疫情防控和安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，須建立組織架構(gòu)，完善工作措施，明確職責(zé)分工，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)要求。食品加工制作和餐廚垃圾管理要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)規(guī)定。
（二）明確相關(guān)標(biāo)識(shí)。各餐飲經(jīng)營(yíng)單位要在醒目位置公示本單位防控措施和顧客用餐須知，在入口處、收銀臺(tái)等處設(shè)置1米間隔線，明確專人引導(dǎo)客流。
（三）嚴(yán)格入場(chǎng)要求。入場(chǎng)人員必須通過(guò)西安市“一碼通”綠碼驗(yàn)證并佩戴口罩、經(jīng)體溫檢測(cè)合格后方可進(jìn)入餐飲場(chǎng)所。“紅碼”人員不得進(jìn)入餐飲場(chǎng)所；“紅碼”人員出現(xiàn)體溫≥37.3℃、咳嗽等癥狀的，立即報(bào)告并通知120專車轉(zhuǎn)運(yùn)至醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)熱門診就診。
（四）規(guī)范就餐安排。大廳餐桌實(shí)際使用數(shù)量不超過(guò)平時(shí)的50%，就餐間距不小于1米。方桌同排座位隔位就坐，對(duì)面錯(cuò)位相坐；圓桌顧客隔位就坐，每個(gè)包間只開(kāi)一桌。每桌就餐人數(shù)不超過(guò)額定座位數(shù)的50%。具備條件的火鍋店可實(shí)行“一人一鍋”。晚22點(diǎn)之后的夜宵暫不開(kāi)放。禁止舉辦大規(guī)模群體性聚餐活動(dòng)。
（五）控制顧客數(shù)量。實(shí)行預(yù)約就餐、錯(cuò)峰就餐。堅(jiān)持總量控制，當(dāng)日同一時(shí)間段大廳內(nèi)人數(shù)控制在設(shè)計(jì)容量的50%以下，減少人員擁擠、接觸、集聚。
（六）自覺(jué)文明就餐。倡導(dǎo)顧客進(jìn)店文明就餐，除就餐外應(yīng)全程佩戴口罩，保持合理間距，不喧嘩、不打牌、不吸煙、不近身敬酒等，自覺(jué)接受服務(wù)人員勸導(dǎo)。
（七）推廣分餐模式。響應(yīng)“推廣公筷公勺、倡導(dǎo)文明餐飲”倡議，積極推行分餐制，提供廚師分餐、服務(wù)員分餐和就餐者自行分餐等不同分餐模式，主動(dòng)提供公筷公勺。
（八）建立溯源管理。推行“電子點(diǎn)餐+電子支付”模式，登記結(jié)賬顧客信息，現(xiàn)金支付必須實(shí)名登記，完善全程追溯閉環(huán)管理。
（九）加強(qiáng)消殺通風(fēng)。按照餐飲場(chǎng)所疫情防控要求，定時(shí)做好工作場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所、餐飲容器及附屬設(shè)施的清洗消毒。每日至少2次自然通風(fēng)，每次30分鐘以上；不能自然通風(fēng)的可使用機(jī)械通風(fēng)方式。停止使用中央空調(diào)。無(wú)法通風(fēng)的密閉空間暫不開(kāi)放。
（十）做好應(yīng)急預(yù)案。遇有密切接觸者或確診病例、疑似病例、無(wú)癥狀感染者來(lái)店就餐過(guò)，立即配合疾控部門做好疫點(diǎn)消殺、流調(diào)、密切接觸者隔離、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所終末消毒、封閉等相關(guān)應(yīng)急措施。
西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)
2020年3月9日
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