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標題: 陜西臊子的做法！ [打印本頁]
          

          
作者: 張家堡二隊    時間: 2010-11-9 15:48
          
標題: 陜西臊子的做法！
           本帖最后由 張家堡二隊 于 2010-11-9 15:56 編輯 ' [; \2 u5 {% v9 q1 w0 @
          

          
6 U" `9 z0 \# g! u8 e, D) U       特奉獻于大家，以解各地陜西游子重溫家鄉(xiāng)美味的夙愿。& x0 a$ G$ H; [+ s" b
          
" K% n( i$ s' \+ Q
          
1、購買有肥有瘦的五花肉2斤，將肥、瘦肉分別切成0.5厘米大小的塊狀顆粒，分開放置。
          
7 z/ y7 [& x/ R' h5 X5 O" M! l) w( C/ A/ l8 \
          
（肥的要稍微多點，要不然熬不出多少油來，注意：千萬去掉豬皮，否則在鍋里會爆油，很危險。）( u! `4 w( ~2 j: m3 O! P5 Z# S# }
          
. w( X1 U. D, T* i  g7 _# F3 `
          
2、準備好干的紅辣椒5~6個，1跟大蔥，半斤醋，五香粉，生姜，雞精，食鹽等輔料。
          
1 I' A/ o) |# b& V8 C1 A# J
          
! X( i1 |# Y3 `% c: j將大蔥從中間剖開，然后切成2~3厘米的蔥段；生姜切絲。. z6 ?0 J/ \4 t1 [, Y# R
          

          
0 d8 c2 q" A. r% C6 i3、開火，鍋內(nèi)放入少量菜油，將鍋勻熱，放入肥肉，火關(guān)小點。) r' }$ \; v# }" P- D
          
& ]# ~( e' X' j3 Y: ~& ?
          
火候非常關(guān)鍵，火大則不僅熬不出油，而且還會讓肉成焦塊狀，關(guān)中民間遇事時，如果做成這樣子，則要倒掉，重新做的。火太小，則熬出的油會非常膩，入口口感不好。如果各位覺得控制火候太難，那還是小火比較好，總比浪費倒掉強。
          
) k- K. x/ `0 R7 S9 R, ]
          
* ~4 \- v" V% P" }0 _2 r+ ^熬油務(wù)必熬成清亮的顏色為宜，如果油有渾濁，則證明油還沒有完全熬出來，還要繼續(xù)熬。
          
4 Q" o7 W( P; Z( W
          
% j: F  \& ~9 T. \' N6 H7 [  _' i' n- X3 o4、熬油成功后，放入切好的瘦肉，，攪拌均勻。6 W$ N* G2 u3 T* P9 w" }6 ]
          

          
* M" j) D9 }" x' b( m3 ^4 `5、將4兩~半斤左右的醋倒入鍋中，攪拌均勻，大火煮沸，然后倒入準備好的干辣椒，蔥段，五香粉（可以稍微多放點，相當于大料調(diào)和類去腥味的），雞精（可有可無，少量即可）。再煮沸。
          
5 E( I# C! N7 U; B6 c. U
          
& n% d2 k1 b6 m. a- v" @4 |6、加入清水。
          
9 p  D& P! J1 O7 w& D6 d" l5 C: G: P4 V! @9 p3 S- }
          
這也是一個關(guān)鍵，水量以15分鐘能大火蒸發(fā)完的量為宜，不要多也不能少，水多了，以后存放的時候不能長久放置，水太少了，15分鐘大火就把油都煉沒了。- A7 @% g' i6 Q) a  X3 A
          

          
" ^4 z# f" W/ X: U$ C9 @% t* H( d7、蓋上鍋蓋大火燒15分鐘。
          
5 \  \. P6 _7 F# R( K& t/ L9 G: T/ m, [8 |; F2 f  j
          
8、關(guān)掉火，放鹽。" X0 p  b$ R9 G( D0 M7 y" _3 J
          
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切記，鹽必須要在出鍋的時候放，不能提前放。
          
. Q6 V6 a" N6 S( D2 Z/ _
          
  X2 V0 @' @* r2 }4 ^9、攪拌均勻后，盛出來，平放，等完全冷卻后，蓋上蓋子，這樣就可以常溫保存了。
          
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關(guān)中一帶經(jīng)常會在過年的時候做臊子，由于天氣冷的緣故，盛出來后一會就涼了，慢慢的整個容器的臊子就結(jié)起來了，等吃的時候，用小勺子挖出來一塊塊，和熱面條一起吃，熱面條、面湯會化掉臊子的。當時沒有冰箱，但是這樣保存方法，可以使臊子一直保存到來年夏天農(nóng)忙的時候也不會變質(zhì)。7 a0 @$ c4 @5 c
          
% c4 y; @5 ^! c# B! j' Y
          
: y/ f- c' F/ H) {, ^! ?+ X  A8 Q
          

          
8 M0 H* q! n" b4 k希望以上的做法，能夠為大家提供到幫助。
          
! v' y/ J) B- X* X- |0 H
          
作者: 張家堡二隊    時間: 2010-11-9 15:51
          
       身在廣州的我，無時不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來幾年了，十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面，而且還要雙料的！  
          
6 ^/ J: B% e! @" }/ t% g       老板 半斤 棍棍面，要雙料的！
          
作者: 匿名    時間: 2010-11-9 15:57
          
{:4_84:}臊子面、油潑面很好吃，頂一下，樓主好樣的~
          
作者: 匿名    時間: 2010-11-9 17:28
          
:lol
          
作者: 匿名    時間: 2010-11-9 17:51
          
{:4_271:}{:4_271:}望你多發(fā)點這樣的帖子
          
作者: 孤獨閑人    時間: 2010-11-9 18:01
          
是呀，很好吃的。
          
作者: 太子    時間: 2010-11-11 13:05
          
{:4_271:}
          
作者: 匿名    時間: 2010-11-14 16:59
          
我老公就是陜西人，可是我是東北人都不知道怎么做，和你學(xué)學(xué)看估計做不出來那么好的效果
          
作者: 余下張家堡    時間: 2010-11-15 09:23
          

          Guest from 113.3.34.x 發(fā)表于 2010-11-14 16:59 
          
' @5 ?) y5 Z# |8 K; Z我老公就是陜西人，可是我是東北人都不知道怎么做，和你學(xué)學(xué)看估計做不出來那么好的效果 ...

          
0 C4 H, P2 [( e1 s7 U相信你，可以做出這美味佳肴.
          
作者: 余下張家堡    時間: 2010-11-16 18:29
          
:'(   今天做失敗了，肥肉被我炒焦了。
          
作者: 楊樹    時間: 2010-11-16 19:05
          
餓咧
          
作者: 猴子撈月    時間: 2010-11-17 00:00
          
     來四兩面，要雙料的！好吃！堅決的頂一個！！
          
作者: 余下老兵    時間: 2010-11-17 20:18
          
[身在廣州的我，無時不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來幾年了，十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面，而且還要雙料的！],,  咱們倆老家上下離不遠，來深圳，我娃他媽會做一手好面，管你飽1天，
          
  C) t3 Z* k1 c" R6 z3 ^
          
作者: 余下張家堡    時間: 2010-11-17 20:52
          
回復(fù) 余下老兵 的帖子
          
* F( x' H5 ~  Q* e1 u
          
& x# W' V. D2 u) E8 U4 J8 qOK，有時間一定去嘗嘗嫂子做的面。沒得很.( U  y0 j. M* s6 c5 T: A
          

          
作者: 兵馬俑    時間: 2010-12-9 13:18
          
哈水都流出來咧:D
          
作者: 匿名    時間: 2011-1-9 21:50
          
余下鎮(zhèn)的棍棍面，好懷念耶！
          
作者: 丸子    時間: 2011-1-10 12:08
          
就咱陜西臊子面最特色了
          
作者: 九月豬    時間: 2011-1-10 13:08
          
就是香！忒地很！聊咋咧！
          
作者: 匿名    時間: 2011-1-23 19:52
          
正在進行中，但愿能成功！總之謝謝！
          
作者: 匿名    時間: 2011-1-23 19:53
          
{:1_1:}
          
作者: 火柴天堂    時間: 2011-1-23 20:10
          
第3步，不放菜油的，肥肉直接出油哦。還要有上色的醬油哦{:1_1:}
          
作者: zlc2491    時間: 2012-2-29 22:07
          
{:4_282:}
          
作者: 狙擊長官    時間: 2012-2-29 23:01
          
秘方啊?？梢栽诙喟疽粫?，15分鐘有點少了，半小時？請專家鑒定。醬油一定要放的，姜也少不了。
          
作者: 新五豐    時間: 2012-3-12 00:06
          
{:4_285:}
          
作者: 口吃天下    時間: 2012-3-12 00:21
          
{:5_239:}都流口水了。。。
          
作者: winzsc    時間: 2012-3-13 10:11
          
哈哈哈，終于學(xué)習(xí)到了！
          
作者: lvzhou    時間: 2012-3-13 10:54
          
    “要雙料的”   不懂什么意思？？？？？？？？？？？？
          
作者: 九月豬    時間: 2012-3-13 12:36
          

          張家堡二隊 發(fā)表于 2010-11-9 15:51 6 {2 g0 R. L2 b- q
          
身在廣州的我，無時不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來幾年了，十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面，而且還要雙料 ...
          6 s: |, y; {' r) g6 Z+ D; o( Z+ s
          
 老板 半斤 棍棍面，要雙料的！嗨！那叫各香！




          

          

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