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標(biāo)題: 水煮魚 [打印本頁]
          

          
作者: Queen    時間: 2010-3-23 14:32
          
標(biāo)題: 水煮魚
          







(, 下載次數(shù): 63)





          
材料： 
          
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒
          
（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬
          
油1湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、
          
蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、
          
胡椒粉少量、清湯 
          

          
五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、
          
山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml 
          

          
做法：　 
          
1、先處
          
理魚。將殺好的魚洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭； 
          

          
2、緊貼魚骨將魚身的
          
肉片下； 
          

          
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，
          
魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半； 
          

          
4，將魚片和魚排魚頭分別
          
用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘； 
          

          

          

          

          
5、開始做五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，
          
平時拌菜用。鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用
          
小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用；
          

          
 
          
6、鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用；
          
 
          

          
7、炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入
          
10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香； 
          

          
8、加入魚頭和魚排
          
炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒； 
          

          
9、加入清湯（或者開水
          
），沒過魚肉； 
          

          

          

          
10、燒沸以后，將腌制好的魚片一片片地放
          
入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深
          
盆中； 
          

          
11、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準(zhǔn)
          
，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花
          
椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)
          
火； 
          

          
12、將熱油澆在魚片上即可。





          

          

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